ACTION DU VIN SUR LE BACILLE D’EBERTH 
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ment 100 à 130 milligrammes. Dans le vin blanc de Sadirac, qui a 
servi à nos expériences, cette valeur atteignait 123 milligrammes ; 
c’était un vin jeune, n'ayant que quelques jours de bouteille : 
dans les vins plus âgés cette valeur décroît avec le temps. 
Nous pensons que les vins blancs empruntent à la 
présence d’acide sulfureux libre un certain appoint bactéricide, 
les données suivantes de P. Miquel 1 plaident dans ce sens : 
les solutions aqueuses d’acide sulfureux à 1 1500 s'opposent à 
la multiplication du bacille d’Eberth et le tuent à 1/1000. 
Ajoutons qu’aux concentrations les plus élevées d’acide 
sulfureux libre signalés ci-dessus, les vins blancs sont inoffen- 
sifs, comme l’ont, démontré les expériences classiques de 
Leucb, surtout les vins de luxe, comme les Sauternes, dont 
on ne boit que de minimes quantités à la fois. 
Le degré alcoolique (8° à 15° dans nos échantillons) 
n'influe guère sur le pouvoir bactéricide. A 25° l'alcool 
éthylique épargne, pendant 24 heures, des microbes tels que 
le colibacille et le staphylocoque doré 2 d’une sensibilité aux 
antiseptiques très voisine de celle du bacille d'Eberth. D'autres 
substances renforcent sans doute les propriétés mierobicides du 
vin — glycérine, éthers, alcool amylique, aldéhydes très oxygé- 
nées constituant, d’après Berthelot, la véritable essence du bou- 
quet 3 , etc. ; mais nous ne possédons aucune certitude à cet égard. 
La dilution atténue considérablement l’action antiseptique 
du vin ; c’est ainsi qu’un vin rouge ordinaire, additionné 
d’eau à 1/2 ou à 2/3, n’est plus actif qu’au bout de 4 heures au 
lieu de 2; le champagne dédoublé, au bout d'une heure 1/2 au 
lieu de 10 minutes. Toutefois nous avons vu un vin blanc de 
table très acide et riche en acide sulfureux libre (Sadirac 1903) 
supporter des dilutions à 1/2 et à 1/3 sans perdre ses capacités 
germicides qui se manifestaient en 15 minutes. 
La quantité des germes introduits dans la boisson influe 
considérablement sur le temps de stérilisation : un vin rouge 
commun souillé de deux gouttes de culture en triomphe 
1. P. Miquel. De la désinfection des poussières sèches des appartements. 
Action de l’acide sulfureux sur les bouillons de peptones ensemencés avec les 
bacilles du charbon, d’Eberth et le spirille de Koch, Annales de micrographie 
1894, pages 329-330. 
2. Rafael Minecoini. Ueber die baktericide Wirkung des Alkohols. Zeitschrift 
fur Hygiène und Infections krankheiten, Bd 29. S. 417-148. 
3. A. Gautier. L’alimentation et les régimes, Paris 4904, page 209. 
