Recherches sur les propriétés colloïdales de l’amidon, 
Et sur un mécanisme de migration de l’amidon dans les végétaux, 
Par E. FOUARD 
Dans une note récente 1 , MM . Fernbach et Wolff ont indiqué 
qu’en soumettant à une température de 90° de l’amidon pur, 
desséché, ayant préalablement subi l’action très modérée de 
l’acide chlorhydrique, on obtenait un amidon soluble. 
Les essais suivants ont eu pour but l’étude de cet amidon 
signalé par les auteurs précédents dans leurs intéressantes 
recherches. 
D’abord, ce produit n’est pas soluble, en réalité, mais prend 
dans l’eau, vers 70-80°, avec une parfaite fluidité, l’état colloïdal, 
caractérisé par les propriétés bien connues de ces pseudo- 
solutions, telles que la polarisation partielle de la lumière 
diffraetée par le liquide, le transport de l’amidon par le courant 
électrique, la coagulation tantôt spontanée, tantôt provoquée 
par modification chimique, caractères accusant tous l’existence 
des particules d’une solution colloïdale. 
De plus, parmi tous les colloïdes d’origine protoplasmique, 
celui-ci présente seul un taux d’impuretés extrêmement faible, 
puisque la proportion d’hydrate de carbone contenu dans cet 
amidon atteint près de 999 pour 1000. 
L’examen de ces impuretés naturelles, de leurs variations, 
de leur élimination m’a conduit à quelques conclusions relatives 
au mécanisme de la migration de l’amidon à travers l’organisme 
végétal. 
Ayant constaté que malgré le traitement acide, l’amidon 
conservait encore une quantité notable de matière minérale, et 
pour réaliser son élimination de plus en plus profonde, j’ai 
entrepris, jusqu’à 5 fois successivement, le traitement acide 
suivi d’un épuisement prolongé à l’eau distillée et d’une dessic- 
cation lente à l’étuve à 40°. 
Un échantillon de chacun de ces S amidons, dérivés d’un 
1. C. R. Tomp CXL. page 1403. 
