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ANNALES DE L’INSTITUT PASTEUR 
même amidon de fécule Groult, d’une très grande pureté, a été 
mis en réserve, en vue des essais comparatifs décrits dans la suite 
de ce travail. 
Le degré de pureté de chacun d'eux a été rigoureusement 
défini par le procédé suivant : 
L’acidité décroissante de l’eau d’épuisement a été d’abord 
contrôlée au moyen des réactifs colorés usuels, jusqu’à cessa- 
tion des virages colorimétriques fournis par chacun d’eux; à ce 
moment, l’entraînement d’acide n’est pas achevé, car l’aug- 
mentation de la conductibilité électrique de l’eau de lavage, 
avant et après son contact avec l’amidon à purifier, indique un 
entraînement que les réactifs colorés sont impuissants à déce- 
ler. En utilisant ce procédé, beaucoup plus sensible que les 
indicateurs chimiques, jusqu’à son extrême limite, la fixité de 
conductibilité de l’eau, on peut séparer ainsi, après des lavages 
prolongés, un amidon présentant une pureté de degré bien 
défini au moyen d’une constante physique, la conductibilité molé- 
culaire de l’eau distillée en usage. On a en même temps atteint 
au maximum pratiquement réalisable de la purification, pour 
chacune des phases du traitement. 
L’examen de cette pureté, pour les o amidons préparés 
successivement, conduit à des résultats de divers ordres. 
I 
D’abord, l’amidon obtenu conserve toujours sa même struc- 
ture microscopique et présente la réaction bleu intense avec la 
solution d’iode. Si on l'incinère sur lame de platine, on trouve 
un résidu minéral dans lequel on peut déterminer du phosphore, 
du silicium, du manganèse, et des bases indéterminées, révélées 
par la coloration du manganate vert formé. Ce caractère est 
tout aussi nettement accusé dans l’amidon avant subi le nombre 
maximum de purifications. Ainsi, ni les traitements à l’acide, 
ni les épuisements par l’eau n’ont pu éliminer des éléments 
engagés dans des composants normalement solubles; les radi- 
caux basiques eux-mêmes ont, en partie, résisté à l’entraine- 
ment. Les impuretés naturelles sont donc retenues avec la plus 
grande ténacité par l’amidon, comme si elles faisaient partie 
intégrante du granule et il faut considérer comme irréalisable 
