PROPRIÉTÉS COLLOÏDALES DE L’AMIDON 
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leur séparation absolue d’un amidon chimiquement pur, con- 
trairement à des affirmations répétées par ailleurs. 
Les poids suivants du résidu minéral, et celui de l’acide 
phosphorique qu’il contient, ont été mesurés dans la cendre de 
100 grammes de chaque amidon obtenu. 
Amidon initial Groult. 
Traité 1 lois n° 1 
— 2 — n # 2 
— 3 — n» 3 
— 4 — n° 4 
— 5 — no 5 
Grammes de 
matière minérale 
pour 1,000 grammes 
d’amidon. 
3s r ,310 
isr,9oü 
ls r ,71o 
l gr ,450 
i gr ,2G0 
l gr ,240 
Grammes d’a.ide 
phosphorique (en P 2 O s ' 
pour 1,000 grammes 
d’amidon. 
l gr .390 
0 gr ,955 
0 gr ,853 
0 g r,83l> 
Û gr ,822 
0 gr ,810 
Proportion de Pj 0 5 
dans la 
matière minérale, 
42 0/0 
48 9 0/0 
49 7 0/0 
57 2 0/0 
64 5 0/0 
65 2 0/0 
Leur examen montre d’abord que si l’acide phosphorique 
est un élément très important du résidu minéral, la diminution 
progressive des 2 quantités mesurées devient de plus en plus 
faible. Il est visible que le traitement devient pratiquement 
inefficace sur l’amidon purifié au 4 e degré. On peut remarquer 
que le phosphore, en même temps qu’il constitue l’élément le 
plus important, est aussi celui qui est le plus permanent. Il en 
résulte que la cendre se concentre en acide phosphorique, si 
bien qu’en suivant les 2 séries décroissantes des poids de cen- 
dres et d’anhydride phosphorique, on les voit converger vers 
une limite commune, inaccessible à l’expérience et qui repré- 
senterait de l’anhydride phosphorique pur. 
II 
Ces résultats soulèvent alors une question : L’acide plios- 
phorir/ue résiduel, témoin de la présence du phosphore dans 
l’amidon naturel, y est-il contenu à l’état minéral? Ou bien la 
persistance de cet élément engagerait-elle à l’y rechercher à 
l’état combiné, dans une molécule organique sur laquelle l’acide 
chlorhydrique très étendu n’aurait aucune prise? 
La réponse à ces questions est fournie par les expériences 
suivantes : Si l’on met en solution un quelconque des h amidons 
précédents, dont la fixité de composition, à l’état solide au 
contact de l’eau distillée, a été nettement réalisée, on constate 
que la solution, fluide, colloïdale, est douée d’une réaction acide 
relativement aux indicateurs colorés : la destruction de la 
structure granulaire a donc libéré dans le liquide une certaine 
acidité, qui était fixée énergiquement sur le granule. 
