PROPRIÉTÉS COLLOÏDALES DE L’AMIDON 
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rieurs à ceux obtenus par dosage pondéral, en transformant les 
poids précédents de Pi> O 5 en poids d’acide PO4 H 3 : 
Ainsi dans le dernier amidon, le plus pur, à une acidité 
phosphorique de ls r ,720 correspond une dose pondérale de 
l^ r , 1 17 d’acide phosphorique; il y a donc un excédent d’aci- 
dité évalué en acide phosphorique, qui peut représenter un 
faible poids d’autres acides résiduels, tels que la silice, peut- 
être même de l’acide chlorhydrique, provenant du traitement, 
fixé par teinture artificielle, comme l’est naturellement l’acide 
phosphorique. 
III 
Si l’on considère que les phosphates constituent un élément 
constant du milieu salin où se forme l’amidon, il résulte des 
expériences précédentes que celui-ci possède la propriété de se 
charger de certains principes minéraux, en particulier de 
l’acide phosphorique sous forme de phosphates acides extraits 
du suc cellulaire dans l’œuvre de synthèse protoplasmique. 
Ce serait là un phénomène d’adhésion moléculaire, selon 
M. Duclaux, appartenant au domaine dans lequel il a fait entrer 
l’étude de la coagulation. 
Dans le cas présent, la fixation de l’acide phosphorique 
serait-elle donc une circonstance banale, fortuite de l’évolution 
de l’amidon? Ou bien, au contraire, serait-elle un fait néces- 
saire, un rouage dans le mécanisme delà migration de l’aliment 
de réserve dans l’être végétal? 
C’est ce dernier point de vue que sembleraient préciser les 
observations suivantes : 
En examinant les pseudo- solutions fraîchement préparées 
des 5 amidons précédents, on constate que, malgré la grande 
fluidité du liquide, un léger trouble subsiste, séparable par une 
simple filtration (sur papier en cellulose pure). Le liquide qui 
passe a immédiatement une limpidité parfaite; mais il présente, 
par rapport à la solution initiale, une différence plus importante. 
Si on mesure son acidité on trouve un nombre inférieur à celui 
obtenu pour la solution initiale, comme l’indique le tableau 
suivant représentant, en milligrammes d’acide phosphorique, 
l’acidité de 100 c. c. des solutions à 10 0/0 de chaque amidon 
préparé précédemment. 
