PROPRIÉTÉS COLLOÏDALES DE L’AMIDON 
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conque. Si Ton suit, en effet, la coagulation du même amidon 
soluble en tubes à essai, à la même température, avec addition 
franche d’acide chloryhdrique, d’acide sulfurique, d’acide phos- 
phorique, comparativement à un essai témoin sur l’amidon pur, 
on voit les coagulums acides dépasser rapidement ce der- 
nier. 
Donc la vitesse de coagulation est bien augmentée par un 
excès d’acide étranger à la solution colloïdale d’amidon. 
On conçoit alors l’action antagoniste d’un excès d’alcali, par 
rapport à la coagulation ; tous les coagulums formés le sont par 
contact d’un acide, si faible que soit cette acidité; or, ils se 
dissolvent dans la potasse, et la solution, à température ordi- 
naire, est permanente en présence d’un excès d’alcali. Celui-ci 
a donc modifié la teinture acide du granule d’amylose coagulé, 
déterminant sa solubilisation. 
Mais on peut encore aller plus loin dans cette voie : 
L’accroissement d’acidité, cause de coagulation, présente un 
seul caractère commun, indépendant de la nature de l’acide, 
c’est l’accroissement de la proportion des ions hydrogène; cette 
modification peut être provoquée autrement que par une addi- 
tion d’acide libre. Ainsi, l’apport dans un amidon colloïdal d’un 
sel à réaction acide aux indicateurs qui, par suite du phénomène 
d’hydrolyse, libère en solution aqueuse des ions hydrogène, 
réaliserait cette condition. Par opposition, l’apport d’un sel à 
réaction neutre ne modifierait pas le milieu en ions H . D’après 
ces prévisions, les premiers sels seraient des accélérateurs de 
la coagulation de l’amidon, ceux de la 2 e catégorie n’auraient 
$ucun effet, 
NT’ai essayé ainsi l’action des sels de zinc (chlorure, sulfate), 
dont les solutions sont notoirement acides, comparativement à 
la solution d’amidon pur colloïdal, et à celles modifiées par des 
sels à réaction neutre, tels que du chlorure de sodium, de 
l’azotate de potasse; j’ai parfaitement constaté que les sels de 
zinc accéléraient la coagulation, tandis que les sels neutres ne 
la modifiaient nullement. 
Une extension entièrement analogue peut être faite dans le 
sens de l’action des alcalis libres ; les sels provenant d’un acide 
faible et d’une base forte, donnant en milieu aqueux une hydro- 
lyse alcaline, c’est-à-dire libérant dans la solution des ions OH - , 
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