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ANNALES DE L’INSTITUT PASTEUR 
devront produire un effet de même ordre qu’un excès de 
potasse ou de soude. 
C’est ce que j’ai très bien vérifié pour le phosphate trisodi- 
que, le carbonate de potasse, l’acétate de sodium, ajoutés dans 
un coagulum déjà produit spontanément sur un amidon pur : 
aulieu d’observer la continuation du procès de coagulation, c’est 
l’inverse qui se produit : un retour lent, progressif, vers la 
solubilisation, d’autant plus marqué que la dose de sel indique 
une réaction alcaline plus grande; ainsi, dans mes essais, c’est 
le phosphate trisodique qui a été le solubilisateur le plus actif. 
A cet ensemble d’observations viennent s’ajouter les remar- 
ques suivantes déterminant une nouvelle propriété de l’amidon 
colloïdal : 
Tout coagulum d’amidon, formé en milieu acide, est entraîné 
vers la solubilisation, soit par une élévation de température, 
soit par un excès d’ions OH~. 
Reversiblement, toute solution d’un amidon colloïdal peut 
retourner vers l’état de coagulum, soit par un abaissement de 
température, soit par un excès d’ions hydrogène. 
Ces 2 passages peuvent s’effectuer alternativement un nom- 
bre de fois théoriquement quelconque : pratiquement, ils ont 
été observés avec une régularité parfaite plusieurs fois succes- 
sivement, soit par des apports alternés d’acide ou de base, soit 
par des élévations et abaissements alternés de la température 
du milieu. 
Cet amidon colloïdal est donc le premier colloïde organique d’une 
pureté définie présentant nettement la propriété de réversibilité . 
En résumé, une solution colloïdale d’amidon , contenant une 
proportion fixée d’ions hydrogène à une température donnée , se 
trouve dans un état d’équilibre réversible , modifiable dans un sens ou 
dans l’autre par une variation très faible vers llacidité ou l’ alcalinité. 
Ce serait là toute l’explication du mécansime des transfor- 
mations de l’amidon, dans le sens physique d’une solubilisation 
ou d’une coagulation : Si le sulfate de zinc, par exemple, accé- 
lère une coagulation d’amidon au même titre que de l’acide 
chlorhydrique, ce ne peut être en vertu d’une action chimique 
commune, car ces deux corps sont absolument dissemblables. 
Si d’autre part l’acide phosphorique accélère la coagulation 
de l’amidon tandis que le phosphate trisodique solubilise le 
