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ANNALES DE L’INSTITUT PASTEUR 
Les phospliatesjoueraientde plus, dans ce mécanisme, le rôle 
de régulateurs de la réaction du milieu dans les leucites où 
s'accomplit la synthèse amylacée. 
Une méthode de contrôle de cette interprétation physique, 
par des observations de physiologie végétale, nécessiterait la 
connaissance des variations continues que présentent la réaction 
des leucites et des milieux dont ils sont tributaires, d’abord 
le protoplasme, ensuite le suc cellulaire : d’où la nécessité de 
mesures d’alcalinités, d’acidités de ces différentes parties delà 
cellule, soit au moment de la synthèse de l’amidon, soit aux 
époques de régression de ce corps vers la forme soluble. 
Peut-être, par cette voie directe, le problème présente-t-il des 
difficultés insurmontables. 
Ce que la Botanique possède, en tous cas, et qui constitue 
actuellement une connaissance de valeur purement qualitative, 
c’est que le protoplasma présente ordinairement une réaction 
neutre ou légèrement alcaline, tandis que le suc cellulaire est 
en général légèrement acide 1 . D’autre part, on sait que le pro- 
toplasma, à certaines époques, acquiert une réaction acide 3 
trop faible d’ailleurs pour pouvoir, à elle seule, attaquer les 
grains d’amidon dans le sens d’une saccharification. 
Il résulte donc bien de ces données encore imprécises, fournies 
par la phvisiologie végétale, que la réaction du milieu dans lequel 
s’élabore l’amidon est un facteur variable de la vie cellulaire et 
par suite peut-être une cause de variation des états physiques 
de cet hydrate de carbone, obéissant aux nécessités de son 
évolution. 
Je tiens à remercier vivement M M. Fernbach et Wolff pour 
leurs renseignements gracieusement donnés sur les préparations 
d’amidon soluble, et je désire exprimer ici toute ma gratitude à 
M. Etard qui, en suivant ces expériences, js’est intéressé à mes 
idées, en les soutenant de ses conseils techniques dans l’exécu- 
tion de ce travail. 
1 et 2. Van Tieghem, Traité de botanique, pages 528 et 515. 
