ANNALES DE L’INSTITUT PASTEUR 
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parliculier quand il s'agit d évaluer comparativement le pouvoir 
oxydasique de plusieurs sucs végétaux. Des différences très 
petites, même inappréciables aux réactifs les plus sensibles, 
dans le degré d'acidité de ces sucs, suffisent pour fausser 
complètement les résultats, pour en renverser quelquefois le 
sens. Beaucoup de sucs végétaux renferment assez d’acides 
(tartrique, citrique, oxalique, etc.), libres ou partiellement 
combinés, pour empêcher totalement l’action de la laccase. 11 
est un moyen de parer à cette circonstance défavorable, c'est 
de remplacer l'acidité des sucs par celle d’un acide inactif. Si 
on ajoute, par exemple, un peu de phosphate bipotassique. 
même en solution fortement acidifiée au tournesol par du sel 
monopotassique, à un liquide dans lequel la laccase est paralysée 
par un acide fort, on voit réapparaître le processus d’oxydation. 
Chose paradoxale au premier abord : la solution ajoutée, 
fortement acide au tournesol, rétablit l’activité d'un ferment 
soluble que paralysait une dose d'un autre acide, à peine suffi- 
sante pour impressionner le réactif colorant. 
En pratique, on peut opérer de plusieurs façons pour faire 
disparaître l'acidité nuisible d'un liquide oxydasique. La plus 
simple consiste à neutraliser en présence de tournesol ou de 
phtaléine, à dépasser même très légèrement la dose d’alcali 
nécessaire, puis à revenir à une minime acidité avec de l'acide 
borique, du phosphate monopotassique ou du citrate bipotas- 
sique. 
Dans ces expériences, j'ai utilisé une préparation de laccase 
très active et très pauvre en matières minérales; elle n’apportait 
donc dans les solutions que des traces de sels .étrangers. C’est 
pourquoi les résultats ont été si nets. 
Il en serait autrement si on opérait avec des sucs cellulaires 
ou des préparations riches en sels et. de plus, relativement 
pauvres en laccase. On pourrait très bien trouver alors que 
l'addition d’une petite quantité d'acide acétique ou sulfurique 
est presque sans effet, simplement parce que l’acide aurait été 
neutralisé, au sens de l’action antidiastasique, par la présence 
d’un sel d’acide inactif, comme un phosphate ou un citrate. 
C'est seulement à partir d'une certaine proportion d’acide 
ajouté, en rapport avec la quantité de sel neutralisant, qu’on 
percevrait un arrêt de la laccase. A moins d’employer compara- 
