MrCROBES DANS L’IXTESTIX DU XOURUISSOX 
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(*oiiij)aralivein(*nt <à la si(‘nne, (X'tte iKictéril' rst \v Bac. ùi/idus. 
aiKuA*ol)i(‘ strict, ferment mixte peptohjtiqne. Dans son action 
sLir les sncr(‘s il ne produit ancini de ces acides li*ès volatils, 
«rôdeur forte, connue les acid(‘S l)ntyri(jin‘ vi valérianiijue. il 
ne donne pas de paz. Dans son atUnpie des peptones il ne 
donne ancnn produit nuisible coinnu' l’indol (d b‘s plnaiols. Il 
détruit nièine les produits de la (lésinté^ration orii'ani(pie connm* 
l’urée. En outr(‘, il n’(‘st pas patho^’ène. Inaction d(‘ celte* 
espèce n’e'st donc pas nuisible*. Elle* est inéine* très utile* à l'e)!'- 
ii’anisine*, si nous e*nvisa^’e*e)ns se*s jjro/jrîétés empêchantes. Le* 
Bae. hlfidas s'oppose, en ellet. <à re*nvabisseine‘ui du lub«* 
dig’e*slif })ar b*s e*spèce*s anorinab*s e*l le*s e*inpécbe* de* s'ace*li- 
inater, e*n de)nnant une* ejuantilé d'acide* suj)érie*ui*(* à l'ae'idite* 
d'arrêt de* e*bae*nne «r(*lle*s e*l (*n b*ur e*id«‘vant loute*s b‘s 
substanc(*s, résidu de la dip*stion, ce)nnne le*s ])re)t«*os(*s, née*(*s- 
saire‘s èi leur e‘xisle*nce*. On ce)inpre*nd pe)ur(jue)i une* pare*e*lle* de* 
ces sortes de* selle*s e*nse*nn*ncée‘ dans de*s lube*s ce)ute*nant du 
be)uillon eerd. (*t du blanc d'eeuf sleu'ilisés ne* pre)ve)ejue* aucinn* 
«b'struedion de la matière albuniine)ïde* epie* l'e)n ail fait b* vide* 
ou non. 
Mais si b*s ferineidalions inle*stiuale*s sont i*éduite*s h le*ur 
miniinum et par cons(apn*nt de pe*u «riinpe)riane*(* e*b(*z re*nfaid 
au sein, il n’e*n e‘st ])as de* ine'*ine e*b(‘z \ en faut au hthenon. 
Dans ce* de*rnie‘r cas, le*s elée*bets nutritifs seent plus abondants, 
i^ràce à la natuia* e*l cà la épiant ite* de* la matière albuminoïde* 
contenue élans le* lait «le* vache*. Ils ne* e'ontiendremt pas epie ele*s 
j)eptone*s, mais un résidu caséeux abonelant. epii elonne e*e*l 
aspect «le* mastic aux se*lle*s de ces nouriassons, et enlin il con- 
tienelra moins «le suci*e* et moins de matières grasse*s saponi- 
fiées. ]je* Bae. hifidus ne* penirra elone* pas se* ele‘ve*loppe*r élans 
un })are*il milieu aussi facilement epie* cbe*z re*nfanl au sein. 
Sein action d'arre"*t sera moinelre*, ce* epii permettra aux autre*s 
ferments mixtes peptolytiepies «le se eb'velopper aussi abondam- 
ment (pie lui, et m(*nie* à certains ferments mixtes protéoly- 
tiepies (comme le staphylocoepie*). «le* s'acclimate*!* elélinitive*- 
ment. C'est ce epii e*xpli(pie le pouvoir proléolytiepie* eju'emt 
([uekjuefois ces sortes «le selles e*t la présence ele* ce*rtain(*s sub- 
.stance*s comme l'indol, les phéneils, le*s acide*s volatils bulyriejne, 
valérianiepie, etc., «jui n’existent pas ou ne* sont eju’.à l'état ele 
