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ANNALES DE L’INSTITUT PASTEUR 
Seulement dans les milieux contenant des matières albumi- 
7ioides et plus de 10/000 de sucre., un ferment mixte peut 
arrêter V action et le développement d’un ferment simple et un 
ferment mixte fort. V action et le développement d’un ferment 
înixte faible. Ces actions empêchantes ne sont uniquement 
dues qu’à la quantité d’acides produits par ces bactéries au 
cours de leur attaque de l’hydrate de carbone. C’est ainsi que 
dans la putréfaction de la viande, il est facile d’entraver le 
processus putride et de paralyser toute action microbienne en 
ajoutant simplement, au milieu, une petite quantité de glucose. 
Les ferments mixtes, en produisant des acides, arrêteront les 
ferments simples et les ferments mixtes s’arrêteront d’eux- 
rnêmes quand ils auront atteint leur acidité d’arrêt. On n’ob- 
servera plus de développement bactérien, plus de modification 
cbimique, tant qu’une intervention quelconque n’aura pas 
détruit ou neutralisé cette acidité empêchante. Dans le lait U 
milieu très riche en sucre, la destruction complète de la caséine 
ne se continuera que si des micro-organismes spéciaux, comme 
les champiyïions . parviennent à détruire les acides élaborés au 
cours des fermentations acétique, lactique et butyrique. Donc, 
quand nous serons en présence de troubles digestifs causés par 
une pullulation anormale de bactéries protéolytiques, il serait 
possible d’arrêter leur déveloqjpjement sans altérer la 7nu- 
queuse^ en favorisant^ dans l’intestin^ la culture des ferments 
mixtes forts^ en remplaçant une végétation mict^obieiine nui- 
sible par une autre indifférente pour V organisme . 
Pour arriver à ce résultat il nous faudra : modifier la con- 
stitution chimique du milieu: faire réapparaître une fore 
bactérienne analogue à celle du iiourrisson au sein normal. Le 
premier point est absolument essentiel. Les déchets de la nutri- 
tion ne devront contenir que des substances hydrocarbonées et 
une infime quantité de matières protéiques, ce qui ne pourra 
s’obtenir que par un régime où les sucres, les amidons, les 
graisses tiendront la plus large place, où les albuminoïdes seront 
supprimés ou remplacés par une quantité de protéoses juste 
nécessaire à la vie. Pour que la Flore ne soit plus composée que 
de ferments mixtes peptolytiques, le plus simple sera de faire 
ingérer des cultures pures de ces espèces. Actuellement, on en 
1. II. Tissie» et P. Gaschixg, Annales de V Institut Pasteur, t. XVII, août 1903. 
