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ANNALES DE L’INSTITUT PASTEUR 
Cet auteur écrit, en effet : 
(( Dans ce dernier travail [Zeitschrift für Hygiene^ 
XLI, 1902), Rodella dit qu’en ajoutant 1/2 à 1 c. c. des selles 
de nourrisson à 6 à 8 c. c. dedait stérilisé, on obtient, après 24 à 
48 heures d’étuve, une peptonisation complète de la caséine. Il 
attribue cette action protéolytique aux microbes de la florè 
normale. • - : 
(( Nous devons faire remarquer qu’il est impossible d’obtenir 
une action semblable, en ensemençant dans un lait stérilisé les 
bactéries normales de l’intestin, même en y ajoutant les espèces 
protéolytiques les plus puissantes que Ton connaisse, car les 
ferments mixtes : B. bifidus^ B. coli, entérocoque, attaquant le 
lactose, auront -vite produit une acidité d’arrêt suffisante pour 
arrêter la peptonisation commencée. » 
Je crois, toutefois, qu’il y a dans ces processus d’autres 
facteurs qui doivent avoir échappé à M. Tissier. ^ 
M. Achalme, dans son bel article paru dans ces Annales en 
1902^ et intitulé Bacilles anaérobies et leur différenciation^ 
écrivait : « Si, en effet, on se sert d’une culture sporulée con- 
tenant, par résorption des corps microbiens, de la trypsine à 
l’état libre, cette dernière peut agir sur l’albumine avant que 
la fermentation de l’hydrate de carbone ait produit une acidité 
suffisante pour en empêcher l’action, et alors la culture s’oriente 
d’une manière toute différente. » 
J’ai fait beaucoup d’expériences ^ pour voir l’influence des 
acides sur la trypsine et j’en vins à la conclusion que les 
acides n’empêchent pas (à moins qu’ils ne soient trop concen- 
trés) l’action de la trypsine sur les albuminoïdes, ce qui me 
parut d’une importance pratique capitale pour mes études sur 
la maturation des fromages (Centralblatt für Backteriologie^ 
IP Abtheilung, 1903-1904-190o). > 
Puis d’autres auteurs ont confirmé les résultats de mes expé- 
riences. C’est ainsi que M. Passini écrit ^ « Il faut surtout 
remarquer que les ferments protéolytiques du B. putrificus sont 
capables d’agir, même dans des milieux qui, à cause de leur 
acidité, ne sont pas favorables au développement de ce micro- 
organisme. ; ) 
1. Zeitschrift für Hygiene, t. IL, 1905. 
