MICROBES DxVNS L’INTESTIN DU NOURRISSON 
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En condensant dans le vide des cultures en lait de bacillus 
piitr i ficus ^ d’abord ‘filtrées, on obtient un liquide très dense, 
exempt de bacilles,' et ne contenant que les ferments solubles 
de cet organisme anaérobie. 
Une anse de platine de ce liquide concentré suffisait pour 
peptoniser en 2-3 heures, à une température de 37®, 10 c. c, 
de gélatine, de manière que celle-ci ne pouvait, après ce temps, 
redevenir solide. 
Si^ avec ce liquide^ on a ensemencé du lait stérile en 
ajoutant le coli commune, on obtient également la peptO’-^ 
nisation de la caséine. 
Sans abuser de Tbospitalité ([ui m’est si aimablement 
accordée, je ne crois pas que M. Tissier éprouve aucune diffi- 
culté à admettre que 1 c. c. de selles, contenant en abondance de 
la trypsine, ait produit la peptonisation complète de 6 c. c. 
de lait, à plus forte raison si l’action du ferment a été aidée 
par de nombreux anaérobies fortement pepnotisants, comme 
dans mes expériences critiquées par M. Tissier. Cet auteur con- 
tinue ainsi : « Comme nous l’avons dit dans notre travail sur 
le lait, il faut que des espèces plus élevées, comme les levures 
ou les champignons, aient détruit l’acide pour que la peptoni- 
sation puisse se continuer et devenir complète, ce qui ne peut 
se faire en 48 heures. Il faut donc chercher une autre expli- 
cation à cette action protéolylique. )) 
L’intéressant travail de MM. Tissier et Casching, sur la fer- 
mentation du lait, m’est connu et j’ai eu à le citer dans plusieurs 
de mes publications. Que M. Tissier me permette d’ajouter ici 
([ue l’élévation de la température et la durée de son action 
produisent des altérations plus ou moins profondes dans la 
constitution chimique du lait et fait, par là même, varier éga- 
lement-la nature des fermentations bactériennes qui ont lied 
dans le lait. 
Le lait stérilisé à l’autoclave se comporte ditféremment que 
le lait cru ou stérilisé dans l’étuve de Koch. J’omets ici de 
rappeler tout ce qui concerne ce sujet, d’autant plus qu’un 
récent ouvrage de M. Orb. Jensen, Landwirtsehatliches 
Jahrbuch d. Sehiveiz^ 1905, en traite longuement. 
J’ai seulement cru devoir en faire mention ici, vu que 
M. Tissier paraît ne pas donner trop d’importance à ces phéno- 
