GASTRO-ENTÉRIÏES INFECTIEUSES 439 
Dissous dans Teau, ils fournissent une solution acide qui est 
saturée par le carbonate de chaux et évaporée. Le sel de chaux 
obtenu, desséché à 100°, puis brûlé, donne : 
CaO pour 0/0 de sel anhydre, j cI^;“.''pour C‘H‘oica.' 33.89 
L’acide cristallisé est de Facide succinique. 
Le liquide acide filtré est une solution très concentrée 
d’acide lactique contenant encore une certaine proportion d’acide 
succinique. 
Les acides lactique et succinique se trouvent fréquemment 
associés dans les produits de fermentation. Pour les séparer, la 
meilleure méthode est celle employée par MM. Gayon et 
Duhourg- ‘ , elle consiste à concentrer, puis à abandonner plusieurs 
jours dans une atmosphère sèche l’extrait éthéré qui contient 
les acides fixes, on recueille sur un filtre les cristaux d’acide 
succinique qu’on débarrasse des dernières traces d’acide lac- 
tique par lavages à l’eau glacée, saturée d’acide succinique. En 
opérant ainsi, on peut craindre que si l’acide succinique est trop 
peu abondant, il n’arrive pas à former des cristaux et passe 
inaperçu et qu’en tout cas une petite quantité reste toujours 
dissout dans l’acide lactique. Il semblerait qu’il faille craindre 
aussi les phénomènes d’éthérification : lorsqu’il est maintenu 
dans une atmosphère sèche, à la température ordinaire, alors 
même qu’il contient encore un peu d’eau, l’acide lactique se 
change peu à peu en un anhydride, l’acide lactyllactique 
CfI2 
CH3 — CHOH — GO^ — GII 
^GO^H 
masse solide, jaune clair, à peine soluble dans l’eau, qui pourrait 
rester sur le filtre avec l’acide succinique. Malgré cela, l’acide 
succinique ayant été reconnu qualitativement, j’ai eu recours à 
cette méthode pour la séparation et le dosage : le second, des 
inconvénients théoriques signalés ne s’est certainement pas 
produit, car, dans tous les cas, les cristaux recueillis étaient 
de l’acide succinique pur. 
L’acide lactique a été caractérisé à l’état de sels de chaux et 
de zinc purifiés par cristallisation. 
Sel de chaux. Desséché à 100°, li Trouvé 25.75 
O brûlé. GaO p. 0/0 de sel. ( Gale. p. (G-^H-ü^pCa . . . . 25.68 
1. La recherche des acides fixes et des acides volatils a été faite sur une 
fraction seulement du liquide total. 
