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ANNALES DE L’INSTITUT PASTEUR 
Sel de Zn. Desséché à 50». ( Trouvé 13.2 
Perte d’eau à 160®. ( Cale. p. lact. actif 12.9 
Le sel de zinc, dissous dans Peau, possède un pouvoir rota- 
toire droit 
= -H G®04 
L’acide lactique et ses sels déviant en sens inverse, nous 
avons donc affaire à X acide gauche. 
Le bilan de la fermentation, abstraction faite de^ produits 
gazeux qui n’ont pas été recueillis, s’établit ainsi : 
Sucre consoniiiié 2035^76 
Alcool éthylique. 2oS‘',98 
Acide acéticjue 12sr,90 
Acide lacticjue gauche IIS^SSO 
Acide succinique 13sr,65 
Exp. IL — Dans un ballon de 1,500 c. c. j’ai mis 800 c. c., 
d’un liquide de culture constitué par du bouillon Martin étendu 
de son volume d’eau et contenant en outre 26"^ 82 de glucose. 
Après stérilisation et ensemencement avec le bacille H, je l’ai 
fermé par un bouchon de caoutchouc que traversaient deux 
tubes de verre. L’un des tubes a, deux fois recourbé à angle 
droit, plonge dans la cuve à mercure: l’autre, sert à faire le 
vide avec la trompe à eau d’abord, puis avec une pompe à 
mercure. Le vide étant fait et le tube b scellé à la lampe, le 
ballon est placé dans un bain-marie chauffé à 33°. 
Dès le lendemain, le liquide de culture est le siège d’un vif 
dégagement gazeux. Cinq jours après, la fermentation paraît 
complètement arrêtée, la pression à l’intérieur du ballon est, à 
ce moment encore, inférieure à la pression atmosphérique, le 
mercure s’élève de 14 cent., dans le tube a. Je termine l’ex- 
périence en extrayant les gaz avec la pompe à mercure et en 
procédant à leur analyse, ainsi qu’à celle des produits restés en 
solution. 
Les gaz recueillis contiennent de l’acide carbonique; après 
absorption de celui-ci par la potasse, le résidu peut être entiè- 
rement brûlé dans l’eudiomètre, et cela sans donner naissance 
à de l’acide carbonique ; il est constitué par de l’hydrogène 
pur. 
Dans le liquide j’ai trouvé de l’alcool éthylique, caractérisé 
