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ANNALES DE L’INSTITUT PASTEUR 
Exp.lV. — Deux fermentations ont été mises entrain et étu- 
diées comme il a été dit pour Texp. I, mais le glucose était rem- 
placé dans un cas (xA) par 2o grammes de mannite, dans Tautre 
(B) par 25 grammes de glycérine. 
La fermentation de la mannite a donné lieu à un abondant 
dégagement de gaz entraînant un peu d’hydrogène sulfuré nette- 
ment décélable à Todeur et au papier d’acétate de plomb : celle 
de la glycérine s’est poursuivie sans dégagement gazeux appré- 
ciable à l’œil L 
Essai A. 
Durée de la culture 42 jours 
Alcool éthylique 38'’26 
Acide acétique üs'’39 
Acide lactique gauche llsrOO 
Acide succinique DrSO 
Essai B. 
Durée de la culture 44 jours 
Alcool éthylique, Os^lo 
Acide acétique 0s’’70 
Acide lactique ls^90 
Acide succinique traces 
Dans ce qui prçcéde, nous avons étudié d’une façon complète 
la fermentation du glucose; il y a lieu de nous demander s’il nous 
serait possible d’arriver à concevoir son mécanisme et à inter- 
préter la formation des divers corps dont l’analyse nous a révélé 
la présence. Nous ne chercherons pas à établir une équation 
compliquée contenant dans son premier membre un nombre 
plus ou moins grand de molécules de glucose et dans le second 
les produits divers auxquels sa décomposition donne naissance. 
Duclaux a montré tout ce qu’avaient d’artificiel de pareilles for- 
mules auxquelles on ne saurait attribuer qu’une valeur mné- 
motechnique. Nous nous efforcerons, au contraire de nous repré- 
senter la fermentation dans son ensemble comme la résultante 
d’un certain nombre d’actions élémentaires, correspondant 
chacune à une fonction diastasique ou biochimique du pro- 
toplasme qui se superposent en proportions variables, suivant les 
diverses périodes de la vie du ferment. 
Pour l’acide lactique, l’alcool et une partie tout au moins de 
Tacide carbonique, le plus vraisemblable, dans l’état actuel de la 
science, est de considérer qu’ils dérivent de l’action d’une dias- 
4. Ab.straction faite de J’acide carbonique mis en liberté par la saturation des 
acides. 
