GASTRO ENTÉRITES INFECTIEUSES 
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tase s’exerçant directement sur la molécule de glucose et la 
dédoublant conformément à Fune des deux équations. 
(1) C6H1206 = 2C2H60 + 2G02. 
(2) G6H1206 = 2G3H603. 
L’acide acétique pourrait provenir d’une dédoublement dias- 
tasique analogue, s’effectuant selon l’équation. 
(3) G6H1206 = 
Mais, tandis que l’existence de diastases capable d’effectuer 
les transformations (l)et (2) est établie avec certitude, il n’en est 
plus de même pour la troisième. Non seuleument l’existence d’une 
diatase correspondant à la réaction (3) n’est pas certaine, mais 
encore on ne connaît aucun ferment figuré détruisant le glucose 
pour produire l’acide acétique avec de gros rendements qui éveil- 
lent l’idée d’un phénomène diastasique, comme il arrive pour la 
fermentation lactique. Duclaux ‘ considère Tacide acétique que 
Fonrencontre toujours parmi les produits sécrétés par lalevure de 
bièrre comme résultant d’uue action non diastasique, mais pro- 
toplasmique. Cela revient à dire que les atomes de carbone d’hy- 
drogène et d’oxygène qui constituent la molécule d’acide acétique 
ont fait à un moment donné partie d’un édifice moléculaire appar 
tenant au protoplasma et se sont groupés de façon à constituer la 
molécule CH^GO^H au momentoùcet édifice s’estdétruit. Malheu- 
reusement les expériences faites, qui consistent à doser les corps 
présents à un moment donné dans le liquide de culture, ne sau- 
raient nous fournir d’indications précises sur la nature des états 
intermédiaires par lesquels ces corps ont pu dériver du sucre, 
à l’intérieur de la cellule. 
Théoriquement l’acide succinique et l’hydrogène pourraient 
être produits simultanément par dédoublement de la molécule de 
glucose selon l’équation 
(4) 2G6H1206 =: 3Gm60^ 4- 6H. 
mais les résultats de l’expérience III ne permettent pas de 
s’arrêter à cette conception. Ils montrent, en effet, que la pro- 
duction d’hydrogène est limitée aux premiers jours de la cul- 
ture, tandis que Facide succinique se produit tant que dure 
celle-ci. D’un autre côté, aux termes de l’équation (4), la forma- 
tion de 1 gramme d’hydrogène correspond à celle de 59 grammes 
d’acide succinique ; les 0^’^,032 d’H formés au bout de 3 jôurs 
1. Traité de microbiologie. T. III, p. 413, 
