444 
ANNALES DE L’INSTITUT PASTEUK 
correspondraient à 1?^88 de ; or, nous en trouvons à 
ce moment 0^^,35. Nous envisagerons donc les deux corps 
comme ayant deux origines différentes. Pour l’acide succinique, 
dans le cas de la levure de bière, Duclaux ^ admet une origine 
protoplasmique au même titre que pour l’acide acétique: on 
pourrait considérer que les deux acides proviennent des mêmes 
édifices moléculaires, qui se disloqueraient de façon à donner 
de l’acide acétique, et en présence d’oxygène assez faiblement 
combiné (le ferment H est un réducteur énergique, ainsi qu’en 
témoigne la production de H^S par réduction du peu de sulfate 
de chaux contenu dans la craie) de l’acide succinique par sou- 
dure de deux molécules. 
(2) CH3 — C02H -f O = C02H — CH2 — CH^ — CO^H + H^O. 
Nous avons admis que l’alcool résultait d’un dédoublement 
du sucre selon la formule (1). Si nous comparons les quantités 
d’acide carbonique qui, d’après cette formule, correspondraient 
à l’alcool trouvé, à celles qui ont été effectivement dosées dans 
les expériences II et III, nous voyons que celles-ci sont beauconp 
plus fortes. Une partie de l’acide carbonique a donc une autre 
origine que la fermentation (1). 
Le tableau ci-dessous résume, au point de vue des gaz pro- 
duits, les résultats des expériences II et III. 
La col. A contient, exprimé en cent. c. le vol. de CO^ formé. 
B — — — de C02 qui d’après l’équation (1) 
correspond à l’alcool formé. 
[ a. La diff. des vol. des col. A et B. 
P ) 6. Le volume de H formé. 
^ I 1 ® 
/ c. Le rapport des vol ^ . 
A 
B 
c 
_ 
— 
a 
c 
Exp. II 
321 
147 
174 
349 
2.0 
— III. Ballon I. . 
522 
338 
164 
360 
2.2 
— — — II.. 
783 
630 
133 
320 
2.4 
— — — III.. 
860 
720 
140 
366 
2.6 
— — — IV.. 
922 
786 
136 
300 
2.2 
Les rapports de la colonne C coïncident, aussi exactement 
qu’on peut l’espérer, je crois, dans des expériences de ce genre, 
avec ceux qui correspondraient à l’équation 
(5) G6H1206 -P 6H^O = 6G02 + 12H2 — 150« calor. 
qui exige 2 volumes d’H pour 1 de COL La concordance est 
1. Düclaux, Loc. cit., chap. XXII. 
