L’AMMONIAQUE DANS LE LAIT 
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n’est pas applicable directement au lait, par suite de Tabon- 
dance de la matière albuminoïde (jui se combine rapidement, 
avec l’iode, empècbant ainsi la coloration caractèristi(jue de s(i 
produire. Mais la réaction se fait si l’on a soin de déféquer 
préalablement. 
Plusieurs façons d’opérer se présentent : on peut précipiter 
la matière albuminoïde par un acide, tiltrer, neutraliser par un 
alcali très pur et cbercber Tammoniacjue dans le liltrat en y 
ajoutant Tiodure de potassium et de l’iiypocblorite de cbaux; 
on peut aussi déféquer au moyen de l’acétate de plomb dont on 
se débarrasse ensuite en le séparant à l’état d’iodure de plomb, 
par addition d’iodure de potassium. Uette méthode est assez 
délicate parce qu’elle exige que la j)récipitation du sel de plomb 
soit faite exactement ; un excès d’iodure de potassium étant 
nuisible pour la bonne réussite de la réaction. Enfin, on peut 
faire l’extrait du lait au bain-marie après l’avoir acidulé par une 
goutte d’acide cblorbydri(pie. On épuise cet (‘xtrait par l’eau, 
on filtre et on cbercbe l’ammoniacjue dans le filtrat. 
Mais nous préférons la métbodtî suivante (jui est à la fois 
plus rapide et plus sensible et (|ui n’(‘st (ju’une modification du 
mode opératoire décrit. 
Elle repose sur la propriété qm‘ possède le tricblorure d’iode 
de déféquer instantanément le lait et d(‘ provoquer, en présence 
d(‘ traces d’animonia(jue, la formation de Tiodure d’azote lors- 
(pi’on alcalinise le licjuide à examiner. 
On procède de la manière suivante : on met If) c. c. de lait 
dans un tube à essai; on ajoute If) c. c. d’une solution de tri- 
cblorure d’iode à 10 0/0 L La défécation est instantanée; on 
ajoute peu à peu dans le filtrat un lait de cbaux pure (2 à 3 par- 
ties de cbaux pour 100 d’eau) jus(|u’à apparition d’un précipité 
noir provenant de la formation de Tiodure d’azote qui disparaît 
par un excès de réactif. Cette méthode permet facilement de 
déceler l’ammoniaque à la dose de 1/100,000 et de l’évaluer 
approximativement par un procédé colorimétrique en se servant 
de types de comparaison. Nous faisons observer que dans la 
saturation du filtrat, il est nécessaire d’employer la cbaux comme 
1. Le fiïclilofure d’iode se trouve dans le coniinercc. La solution aqueuse à 
10 0 0 se décompose lentement, nous conseillons de la renouveler souvent. 
