L’AMMONIAQUE DANS LE LAIT 
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Ce choix est fîviderniiienl très incomplet, mais il nous a paru 
suffisant pour le point de vue limité au({uel nous nous sommes 
placés. 
TAULE A U I 
GKa.MES N^A.YANT PAS PHOVOOl'É I.'aPPAIUTION DR i/aMMOMAQUR 
DANS LK I.AIT 
A. Esani sur un UiU slérilisr non étendu. 
(L’acidité est ex|)riiné(i en soude; déci-noeiiiale. Acidité initiale; : 
N 
1",3 de iS'aOll — j)our 10 c. c. de lait avec la jelitaléine comme indicateuir.) 
Observations 
après. 
Témoin. 
Lait aifîri. 
B. 
typhique. 
B. colt 
commune 
B. 
anthracis. 
B. 
tllbiTCUlPUI 
Vibrion 
cholérique. 
Acidité sur ' 
de lait. 1 
<•1 
S. 
Acidité sur 
lü c c. lait. ^ 
^ h 
N 
< 
3 . 
03 O 
— ^ 
2 => 
O — 
< 
“ 3 
S 
< 
3 . 
03 
>3 . 
w O 
2 O 
a 
X B 
< 
3 , 
03 çj 
O 
*2 ^ 
O ^ 
< 
C 
•< 
Acidité sur ' 
lO c. c. 1 
U 
CS 
a. - 
< 
Acidité sur 
10 c. c. 1 
^ 13 
4 heures. 
1.3 
0 
1.3 
0 
1.3 
0 
1.3 
0 
1.3 
0 
1.3 
0 
1.3 
0 
8 — 
1.3 
0 
2 
0 
1.3 
0 
1.3 
0 
1.3 
0 
1.4 
0 
1.8 
0 
K) — 
1.3 
0 
3.3 
0 
1.3 
0 
3 
0 
1.3 
0 
1.3 
0 
3.3 
0 
24 — 
1.3 
0 
4.2 
0 
1.3 
0 
4 
0 
1.5 
0 
1.3 
0 
0 
3G — 
1.3 
0 
0 
1.3 
0 
4.3 
0 
1.3 
0 
1.6 
0 
<1 1 
72 — 
1.3 
0 
7.4 
0 
1.3 
0 
6.2 
0 
3.1 
0 
1.6 
0 
0 
La stérilisation du lait pouvant avoir une influence retar- 
datrice sur le développement des germes, nous avons expéri- 
menté aussi sur des laits crus : Tapparition de Tammoniaque ne 
s’est pas davantage manifestée, comme l’indique le tableau 
suivant (Tableau II) : . 
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