L’AMMONIAQUE DANS LE LAIT 
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TABLEAU V 
ESSAIS SUR UES LAITS NATURELS NON STÉRILISÉS ET NON ÉTENDUS 
(Acidité initiale du lait : 1 c. c. do soude déci-normale pour 10 e. c. de lait). 
a? 
a 
Témoin. 
Micrococc. 
ureæ. 
Tyrothrix 
tenuis. 
Tyrothrix 
filiformis. 
B. de 
Flügge V. 
Eau 
d’égout. 
Jus de viande 
décomposée. 
Urine 
putréflée. 
Observatic 
après. 
Acidité pour 
10 c. c. / 
« i 
X •- 
N 
< fe 
a 
Acidité pour ' 
10 c. c. i 
AzH3 \ 
par litre. ^ 
Acidité pour ' 
10 c. c. ^ 
O 
X - 
N 
^ ë 
Q. 
U 
D 
a« 
1 2 
U 
P 
X 2 
< t- 
es 
U 
Acidité pour 
10 c. c. i 
M ir 
X = 
< ë 
a 
Acidité pour ' 
10 c. c. / 
0) 
< ^ 
h 
Acidité pour ] 
10 c. c. 1 
6 
< 
a 
Cm 
3 
O 
a O 
is ^ 
N — 
< P- 
CO 
A 
heures 
4 
1 
0 
1 
0 
1 
0 
1 
0 
1 
0 
1 
0 
1 
0 
1 
0 
8 
1.5 
0 
I 
0 
1 
0 
l 
0 
1 
0 
1 
0 
1 
0 
1 
0 
IG 
3 
0 
3 
traces 
1.8 
0 
1.0 
0 
1.8 
traces 
2.7 
0 
2.6 
traces 
3 
traces 
24 
5 
0 
3 
33 
2.3 
0 
2.5 
traces 
2.5 
traces 
4.5 
20 
3.0 
2.5 
3.7 
33 
3G 
4 
0 
8.1 
50 
2.6 
0 
6.3 
20 
5.0 
20 
0.4 
25 
7.0 
33 
4.6 
40 
72 
6 
0 
1>.2 
100 
5.8 
20 
7.1 
25 
6.0 
25 
13 
33 
0 
50 
6.6 
100 
Deux facteurs intluent sur la rapidité de la formation de 
l’ammoniaque dans les laits ensemencés examinés jusqu’au 
moment de leur coagulation : ce sont la température et l’impor- 
tance de rensemencement. Nous avons observé que lorsque 
l’ensemencement était pratiqué au fil de platine, les laits main- 
tenus à une température de lü-2(U se coagulaient bien avant 
l’apparition de rammoniatjue, contrairement tà ce qui se passait 
pour les mêmes laits cbaulfés à 55°. 
Mais si rensemencement était pratiqué largement, le laii 
fournissait abondamment la réaction de rannnoniaque. C’est 
cette remarque qui nous a permis de tirer un parti de la 
méthode pour l’examen de la pureté d’un lait. 
111 
11 était à prévoir, à la suite de cette remarque, que les laits 
additionnés d’eau malpropre ou ayant été traits ou conservés 
