Af.DÉIlYDE EORMIQUE 
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La désodorisation (*st scientidqiionient expliquée par les 
combinaisons que donnent instantanément les aldéhydes avec 
les produits odorants qui se dégagent de la matière organique 
en putréfaction, notamment avec les amines de la série grasse : 
CII-’O -f AzCH3II2 = 1120 -f AzCIP : CIR 
( 
ou avec les mercaptans ou leurs dé‘riv(‘s, le scatol, etc. 
CII^O + 2C2I13SH = 11=20 + CH^ < 
De même, la combinaison de rbydrogène sulfuré avec la for- 
maldéhyde est inodore. La désodorisation, c’est-à-dire la trans- 
formation des gaz puants en produits inodores, est facilitée par 
la différence qui existe entre leurs poi<ls moléculaires et celui de 
l’aldéhyde formique, ce qui fait que des traces de celle-ci satu- 
rent des (juantités relativement consid(M*ahles <le ces gaz. En 
outre, l'aldéhyde foi nn(jue donne av(‘c la matière albuminoïde 
des combinaisons insolubles <‘t infernnmtescibles *. 
Ainsi se trouve expli(juée, la double action de l’aldéhyde 
formi(jU(‘ contenue dans les fumé(‘s comme agents désodori- 
sants. 
L’emploi des fumées pour désodoristu* (‘st d’un usage cou- 
rant : l’utilisation de l’aldéhyde formi(jue comme agent de 
désinfection et de désodorisation a donc été dans le domaine 
public bien avant (jue ses pi*opiiétt*s antiseptiques aient été 
signalées. 
Fionaison de la viande. 
L’action de la présence (b‘ l’aldéhyde formique dans les 
fumées se manifeste aussi dans les fumaisons des viandes. On 
sait (jue cette opération consiste à exposer pendant plusieurs 
mois des quartiers de viande à l’action lente des fumées : à la 
suite de ce traitement, les parti(‘s superficielles durciss(*nt, 
se tannent, tandis que l’intérieur prend un goût et une odeur 
particulière variant avec le mode de fumaison. 
Remarquons tout d’abord (jue celte opération se pratitjue en 
se servant précisément de combustibles dégageant le plus de 
vapeurs de formaldéhyde (bois de hêtre ou d(‘ chêne, etc,). 
L’action des vapeurs de formaldéby<le sur les tissus orga- 
ni({ues a été signalée pour la première fois par moi en 1892: 
1. La Formaldéhyde, 189G. Carré et Faud, éjît., Cai is. 
