AÏJ)KIIYI)E FOHMIOT E 
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onipératuro. Ainsi, à I îjO^, le (léga^eiiieiit d'ahléliyde coinnienee 
après qLiel(|ues minutes. Par une élévation brusque de teinpéra- 
liire, le dégagement a lieu instantanément. Si l’on continue <à 
cliauffer, b* caramel fournit <le nouvelles quantités d’aldéhyde 
forrni(jue : il reste; comme résidu un charbon spongiem.v, très 
volumineux, ejui représente environ le (juart du poids du sucre 
(“inployé. 
Les rendements <‘ii aldéhyde métliyli(jm‘, comme l’indiejue h‘ 
tableau suivant, sont extrêmement variahh's sedon la manièia' et 
la rapidité avec hujuelle on chauflV : c(‘tte ditierence découl(‘(h‘s 
(d)servations précé(hmt(*s. 
Tableau indiquant les quantités d’aldéhtjde formique deqaqées par 
ta combustion du sucre. 
Sucre en poudre projeté sur Sucre brCilé dans l’intérieur 
une plaque chaude. d'une toile de cuivre. 
1''® o.vpt'rioiicc (il . 0/0 k.o 0 0 
i>e — 1 . 1 iO :i.T 
:>,« — 0.700 
L’aldéhydt' foiinitjin* (jui pi'ovitml <lu sucre chaulle étant 
accompagnée de produits volatils, jouissant de propriétés anti- 
septiques, il était utile d'en connaître la (jualité et la (juantité. 
Ln soumettant à l'analyse h‘s jiroduits gaztuix de la combustion 
<lu sucre, j’ai trouvé, selon l(*s conditions d'exiiérimice : L de 
l’aldéhyde formitjue dosée par la métbodt* à hi dimétbylaniline 
(de 0,2 à 0,7 0 Oj : 2‘’ de l'alcool métbyli(jU(‘ (de 0, 1 à b () t)j ; 
de l’acétone dosé à l'état d'iodoforme (dt' 0. 1 h b () ()); 4^ de 
l'aciile acétitjue (de 1 à b 0 O) ; b® des dérivés pbénolitjues éva- 
lués à l’état d'atdde pbénique (d<‘ l «à .4 O/O); de l'essence 
tl’amandes amères (de 0. b à 1, 4 0/0). dette deiaiière substance 
ne semble pas encore avoir été signalée dans la décomposition 
du sucre parla chaleur; elle a été dosée à l'état de leucobase 
du vert malachite d’après une nouvelle méthode que j ai appli- 
quée et qui sera publiée à part. 
Les propriétés antiseptiques des fumées du sucre sont donc 
dues à une réunion de produits antiseptiques gazeux parmi les- 
quels se trouve l’aldéhyde formique qui, d’après la connaissance* 
que nous en avons, doit jouer le principal rôle. 11 faut remar- 
quer qu’elle se trouve accompagnée de substances comme 
l’acide acétique et l’acétone, qui facilitent son action antisep 
