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ANNALES DE L’INSTITUT PASTEUR 
2® pr. Ag. ;)1.84. — pr. Ag. 'iO.HO. — i® pr. — 
pr. 48,82. — 0® pr. 48.i-8. 
Krsultat : un mélange cEacides valérianique et caproniqiie. 
Outre l’analyse des acides gras volatils, je dosai aussi le 
lactose dans les cultures examinées. La métliode que j’ai suivie 
pour cette recherche est celle qui. dans un récent article paru 
dans V Industrie laitière (10 septembre 1005. n® 37), a été consi- 
dérée la meilleure, ('/'est la méthode de Fehling. modiiiée d’après 
Soxhlet ou Allihn. Les albumines doivent être préalablemeni 
précipit('es par l'acétate de plomb, dont l'excès est éliminé pai* 
le carbonate de soude. ^ 
De nos cultures dans le lait, quelques-unes étaient à peine 
acides, d’autres au contraire l'idaient nettement : fait noté, du 
reste, par Bienstock. 
Avec la méthode ci-dessus, je pus me convaincre que le 
Baei/lus putri/icus avait détruit peu de laciose. 
Je ne crois pas nécessaire de rapporter ici le protocole de 
l’analyse de toutes mes cultures, je renvoie le lecteur qui y 
trouverait intérêt à ma monographie sur la putréfaction et sur 
les microbes anaérobies de la putréfaction. Je rapporterai 
seulement ici les conclusions auxipielles m’ont conduit mes 
#r(‘cbercbes. 
I. l.a seule fermentation dt*s hydrates de carbone ne peul 
servir à dilféreii'der les 1) bacilles étudiés par Aclialme. ni 
les autres microlies anaérobies ayant la propriété de faire fer- 
menter de la même manière les substances albuminoïdes . 
II. Pour la classification des dits anaérobies, il faut tenir 
compte de la fermentation des hydrates de carbone, et aussi de 
celle des substances protéiijues: et cette dernière donne sou- 
vent des indications meilleures (jue la premièn*. 
III. Puisque, dans presque toutes nos cultures dans le lait, le 
lactose, même après 4 semaines, était demeuré inaltéré, nous 
devons en conclure que les acides gras qui s’étaient formés 
dérivaient de la fermentation de la casiune, qui était à peu près 
(bdruite. 
IV. (Juelques bacilles donnèrent, avec la caséine, exclusive- 
ment de l’acide butyrique: d’autres, de l'acide valérianique: 
d’autres, de l’acide caproni(|ue. Nous devons admettre que, de 
même (jue les hydrates de carbone fournissent des acides lac- 
