BACILLT s PUTRIFICIJS KT BACILLKS ANAÉROBIES 811 
acétique, biityi*i(|ue, deniénu^ les albumines, sous l'action 
(les bacilles anaérobies, subissent une fcnnenUition 
b Li I y r i ({ U e , val ér i a n i ( { u o . c a p r o n i ( j u e . 
\A Le fait que b‘s 9 bacilles (rAcbaline et ceux étudi(‘S par 
d'autres auteurs donnent toujours lieu à un nndange d’acides 
gras volatils, et jamais à un acide volatil pur, a v[v juscju’ici 
mal interprété. 
Quand les substances protéi(|ues fermentent seules, nous 
avons un seul acide volatil. Le nndang(‘ de deux acides volatils 
iudi({ue déj.à une fermentation mixtv d'albuminoïdes et d'bydrates 
de carbone. 
Nous sommes conduit h cette conclusion par le fait (jue les 
cultui'es dans le lait n’ont donné qu’un seul acide* volatil chaque 
fols (jue le lactose est resté intact. 
