tvjit jte fonft eine tribcigc kaitnc 
btfomraen. S^ittlertrcifc fe^t man eine 
£luantitat 5!J?ofl jum geuer, unb Idft i^n um ein 
2)ri«beiJ cinfoeben. S« (Ermangelung beö SP?o|Te8 
öbec foebt man IBetnefTig unb febuttef auf ein 
9J?oöf if ^funb 3ucfct b‘««‘«- 31^ biefee ober 
jener b'nldnglirf) gefoebt; obaefebdumt unb etwa« 
birfticb geworben; fo febt won ibn vom geuer weg 
|um (Erfaften, unb legt bte untexbeffen falt unb 
trorfen geworbenen Sluitten in flcinerne SSuebfen 
ober 3«^trgldfer, unb barjwtfcben ganje ^Helfen 
unb fteine ©turfeben 3imtttt. 3u(ebt giept man 
ben abgefoebten 9)?ojl ober ffieineffig/ uä^bem et 
nollig erfaltet, über bie Quitten i^tt, fo bap fie 
ganj baoon beberft werben , binbet bie ©efdpe mit 
83Iafe 'fefl ju, unb verwabret fte on einem trorfenen 
Ctte. 
Qi tdpt ftcb aber au<b ou« Ciuitten ein 
febr guter ©aft ober ©ptup forfen, ber ju 
mantbetlei ©ebraudb in bet ^au«böltung bient. 
Sn biefet Tfbficbt f^dtt man bie reifen £luitten, 
frfneibet bie fSlume b«rau«, unb reibt fie auf ei- 
nem 9?eibeifen bi« auf ba« Äernbauö «b, «^ier* 
auf prept man ben ©aft mittelfi eine« leinenen 
3'u^e« auf einet ^anbpreffe au«, liefet ©oft 
wirb nun bureb «in reine« wollene« Such (bitbten 
glanell ober ?D?olleton) einigemal filtrirt, bi« er 
rerft bell ift» fobann in einem itbenen ©efebirr jum 
geuer gefegt/ unb fo lange gefo^t, bi« et anfdngt 
brdunlicb unb fprupartig ju werben. Qi mup biep 
jeboeb bei einem mdpigen ober gclinben Äoblens 
feuet gefd;eben, weil er fonfl Icicbt anbrennt, unb 
baoon einen unangenehmen ©efdjmorf befommt. 
Sft « «bet vorjiebtig eingebtürft worben, f« b'iit 
ec ftcb, wenn man ibn in gldfernen glafcben an 
einem fühlen Ärte aufbewabrt, mehrere S«bee, — 
?!Jlittelfl blefe« Sluittenfafte« wirb ein fdjilis 
cbet ^fidflricb (©enfmu«) auf fotgenbe 3ttt bereit 
fet: QJian tbut eine Öuantitdt. j. S5. ^ ^funb 
gemablnen ©enf — unb jwar jut ^dlfte weipen 
unb juc ^dlfte gelben — in eine itbene ©cbüffel, 
rührt baffelbe mit SBein* ober SSirnmoft ju einem 
bünnen 95rei an, unb Idpt biefen eine 9iacl)t übet 
fieben, bamit bet ©enf recht ou«quelle. £)e« ans 
bern Sage« fe|t man 3Äofl jum geuer, unb Idpt 
ihn nun ein £)rittbei( einfoeben. ©öbalb biefee 
erfaltet ift, mifebt man ben vierten Sbeil Sluittens 
faft baju, unb rührt ben wdbtenb bet 9iacbt aufs 
gequollenen unb ftcb verbirften ©enf wiebet on, fo 
bap et einen jiemlicb bünnen S5rei bilbet. liefet 
5!Ä6|lricb b^lt ftcb , in fleinernen SSücbfen an einen! 
fühlen £)tte aufbewabret, Söh«(«*’3< «tenn man 
ihn nur, fo eft et birf wirb, wiebec mit Sluittens 
faft etwa« oerbünnet. 85on biefem Duittenfafte bes 
fommt er einen ungemein fdfilicben ©efebmarf. 
gjian b®^ wtrtbf(b«ftlicben 3ttbereintngen 
au« Sluitten mehrere, bie man in verfebtebenen 
Äocbbücbecn ontrifft; biefe mögen jeboeb ium SSe. 
weife be« gropen Stufen« ber Siuittenfrücbte in ber 
^au«haltung h'nttitbttt- 
3lw. Qp. 
