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2)aö ©csvfbe an ijl/ fo »ie bif färben, bie c« 
begleiten, eine blopc Sihtfcbung; aber jarte M^iU 
djen, bie bid}t nn eir.anber Pe^n, unb bie man im 
SJ^ildjfugelcben fennt, finb 
bec trabte ©runb jene» ©rfolgö. S3eibe organifd)en 
5Reid)e, fd)einen biefe fugelattigen ^Tnfange, ats et: 
waä (Sigentbümlicbcö ju befifjen, ouö trel*em 
alle übrigen Äotperg jufnmmenfeben, 
maö bem unorganifeben Dveiebe nur snfällig beige: 
mifdjt i)i, (ba man ja ouf @la6 unb im ■ffiofj'et 
bie erganifdjen Äorpet unterfud)en, unb nur in it): 
nen baö ©etrebe bemetfen fann) unb tr*elcbe6 enb» 
lieb unter jerfbdrenben UmjTanben, im Seuet unb 
beiienben gtüfjigfeiten, ouSbauernber ifl, al6 man 
glauben fotlte, 
bem SSerbrennen ftnb ©abning, S<^ulm5 
unb 2?crtrefung, anbere SJJittet , tvoburd) bie Körper 
aufgelof’t, seifest unb triebet in ein fd)einbace« 
?Kid)tö jurücf fallen, aber in benfelben tretben fte 
einem neuen ^flanjengefcbtecbt febr nu^lid), unb 
tragen ju beffen 9{abrung, 5Bad)^tbum unb ßtreid): 
ung feinet 3irccfä auf bie mannicbfaltigfle 2Beife bei. 
^(lle tobte erganifebe Körper ftnb nod) mehr 
einer 5Scränbetung in ihren '^OTifebungen untertrorfen, 
alg bie lebenben, trenigflen« gefdtiebt fie fid)tbaret 
unb fcbneller. «Sie tritt tjon fclbfl ein, trenn fte 
bei einem binveidjenben ©rabe ronSSdtme unbi^euebs 
tigfeit bem Suftromen ber Cuft auögefe^t trerben. 
SBenn nun ^flanjen, bie etiraö füpen Schleim be^ 
ft^en, geguctfdbt, unb bem 3ngange ber atmofpbdei: 
fd)en Suft, einer madigen 2Bdrme im SBaffet aug: 
gefegt »erben, fo »irb man nach furjer Seit eine 
innere fBeivegung in bec 2)?i[<bmt3 gewahr trerben. 
fte wirb trübe , unb unter bec ©ntiricflung eines 
SheilS foblenfauern ©afeS, feht ficb ein Schaum 
auf ber ^'berfldcbe an. SBenn bie gjiifcbung ftd) 
gefcht bat, unb triebet flar getrorben i|f, fo bat fie, 
fratt ihres rorigen fügen ©cfd)macfö, nunmehr ei= 
nen ireinartigcn, reijenben ©efdjmacf, unb eine be; 
raufdtenbe üraft. ?0?an nennt biefe ron felbfi ers 
folgte a>enranblung bec 5)?ifd)ung organifd)er Mx: 
per, ©dbvung. 3?ur bie il^rper, »eldje Suder ent: 
halten, fonnen in ©dbrung femmen, unb bie ©dh= 
rung felbfr ifl nur ein' 3fufbeben bcs ©leid)ge'trid)t8 
unter ben ^eflanbtbeilcn beß ButferS. 2luf biefe 
SBeife ethdlt man Staubemrein, Sbftivein, SJietb, 
S3ier, u. f. a\ 
3fuf biefe ©dbrung fann eine anbere in benfel: 
ben Äorpern, »eld)e bie erfle überfianben haben, unb 
unter benfelben Umfidnben , erfolgen. Saß glüffige 
trirb ron neuem trübe, rerliert feinen treinartigen 
©efehmaef, feine beraufebenbe .^raft unb reich bärge: 
gen fauer. So trie jene bie ffieingdhntng genannt 
trieb, fo giebt man biefer ben Flamen, Uffiggdhrung. 
2fucb nennt man jene bie füfie unb biefe bie faure 
©dbrung. 2!)et ©ffig, reelcber bureb biefe entflehet, ijl 
eine SSerbinbung beS SaiierfloffS mit ben fchleimarti: 
gen unb treinartigen ^heilen, «dierju hat bec ^'bfts 
reein eine gtefe fUeigung, baher er fid) aui) nicht 
lange als SBein bdlt, fonbern halb ju (Sffig ober ab: 
fdjmetfenb trirb. 
2fu(b bei bec f^dufnif trieb baS ©leidbgereicbt 
jtrifdjen ben ©tunbfloffen ber organifdfen Äorpec 
aufgehoben. £)ie ^f(an 5 en reerben rollig in ihre 
SSefianbtheile jerlegt, biefe retfliegen in ©aSgeflalt 
unb nur bie erbigen Sheile bleiben jutücf. Swe 
