TRAITE' 
DÈS P É C li Ë S. 
tant à table. Pour cela, on tenait dans les {ailes à manger , des vafes de verre 
pleins d’eau, où les poiflbns étaient en vie , & on fe failait une grande gloire 
de recevoir fes amis avec ces poilPons vivans , qu’on tirait de l’eau en prélence 
des convives, & qu’on apprêtait fur-le-champ. Sans doute qu’on ne prenaic 
pas cette précaution pour certains poilfons , tant de mer que d’eau douce , qui 
font plus délicats quand on les a confervés morts plus ou moins de tems, 
fui vaut leur efpece & leur groifeur : ces poilfons font une exception à la réglé 
générale. Mais (î nous étions aulîi recherchés fur ce point que le rapporte Se- 
neque , tous ceux qui font éloignés de la mer , feraient privés de l’ulàge de la 
marée J &Ies pécheurs en fouffriraient , par le vil prix où l’abondance ferait 
tomber le poiifon au bord de la mer. Comme nous nous propofons d’expofer 
ce qui fe pratique, nous parlerons du débarquement du poiifon, des réglés 
de police qui s’obfervent avant qu’il ibit permis de le vendre , de la vente du 
poiifon aux chalfes-raarees , des précautions qu’ils prennent pour le mettre eu 
panier , de la maniéré de le chalfer Ou de le voiturer-, foit à dos de cheval , foit 
par charroi. Ndus terminerons le premier article, par dire quelque cliofe du 
tranfport du poiifon d’eau douce mort. 
155. Dans le fécond article, il s’agira du tranfport du poiifon enviercc 
qui regarde particuliérement les poilïbns d’eau douce. Nous ne négligerons 
cependant pas de rapporter les moyens qu’on a employés pour tranlporter eii 
vie quelques poilfons de mer; 
Article premier. 
Décbargément , vmte , ^ tranfport des poijfoiis morts. 
La plupart des poilfons , fur-tout ceux de mer, meurent peu dé tems 
a^rès qu’ils font fortis de l’eau: ainfi il fautfe preifer de les vendre, pou ries 
tranfporter promptement aux endroits où l’on doit en faire la confommation ; 
& malgré toutes les précautions qu’on peut prendre, il y a des poiiIbns très- 
délicats qui fe corrompent lî promptement , qu’il faut les eonfommer dans le 
voilinage des ports où ils ont été pêchés. 
Dèbarquemcm. du poiffon, & tranfport au niarchèi 
I <Î7 . Quand une barque de pêcheur arrive de la mer , on la laiifc s’échouer 
dans le port. Alors des hommes & des femmes viennent avec des hottes de 
quai , ou des mannes, ou des paniers, recevoir le poillbn que les pêcheurs tirent 
de leur bâtiment pour le porter fur la place du marché. Les raies , les tires ^ 
les anges fe portent dans des hottes : les petits poilfons ; comme les merlans a 
maquereaux , 
