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S E c T. III. De la pèche pmx rateaux ,&c, 533 
Tranfport du poifon par les chafes-marées. 
102. Nous avons déjà dit qu’il y avait des hommes qui tranrportaient de 
la nmrée fur le dos , à de petites diliances : mais la maree qu on tranipoile 
au loin , fe chafle ou à dos de cheval, ou dans des fourgons. 
vaux font chargés comme nous l’avons explique , les chafles-marees partent 
pour leur deftination. Ils font ordinairement foixante lieues en trente-cinq 
ou quarante heures i & l’été, quand ils chaifent jour & nuit, ils font cette 
même route en vingt-quatre heures; mais alors ils ont des relais. 
IQT. Quakd il y a beaucoup de niarec, iur-tout lorfqu il fait frais, &. que 
les chemins font praticables , on chafle fur des fourgons , dont on propoi- 
tionne les dimenfions à la grandeur des paniers , pour mettre iur une char- 
rette trente gros paniers , qui feraient la charge de qtiinze chevaux, loixante 
à foixantc-quatre moyens paniers , & des petits à proportion. 
lOÆ. le crois que les chaifes-marées font obligés de fe rendre a leur deltina- 
tioii . pour y vendre le poiffou. Cependant , quand avant de partir ils ont 
pavé le droit de conroniniation , il leur ell libre d’aller ou ils vcnleiu, & do 
vendre leur poiffim par-tout on il leur plaît ; de forte que , quand ils prévoient 
que h pèche poiiii être bonne , & lorfqne leur polflon prede , ils font dii- 
poCs à fo veLte for la route ; mais lorfqn’ils préfonient qu’a caufe du mau- 
vais tems on ne pourra pas aller à la pèclie , & que pour cette ra.ion ils n au- 
ront point à craindre la concurrence , ils fe rendent aux grandes villes , ou 
ils elperent vendre leur poilïon à un prix plus avantageux. 
Tranfport du poifon d’eau douce, mort. 
I9C. La plupart des poiflbns d’eau douce fe tranfportent en vie , comme 
nous l’expliquerons dans la fuite. Mais comme ce tranfport exige des trais , 
pour les éviter, lorfqu’on n’a pas une grande quantité de poiflon, 
de les traniporter morts : pour cela on les aflomme au fortir de eau , c 
arrange en les couchant tout de leur long dans des paniers, avec e P 
rr3 , ou des orties 1 quelques-uns les vnident , & J"* 
une mie de pain trempée dans du. vinaigre. Qiiaiid il ne P .r ’. 
gros brochets peuvent être confervés quatre ou cinq jours , & g P 
deux ou trois Ces poilfons n’en font que plus délicats : mais les petits ne 
font jamais meilleurs que quand on les apprête au fottii de ' , 
loJréltdcîehalcr, de les féclj, de les fumer de les 
porterons tous ces moyens^ de confcrvation dans les articles de la morue, 
hareng , du faumon , des anchois , du thon, &c. 
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