TRAITE' DES PECHES. 
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197. Dans le nord , on fait de grandes pèches lorfque les gelées commen- 
cent à être conftances , & le poiflbn gelé îe conferve tant qu’on veut , fans 
s’altérer. A la Chine on charge des bateaux avec des poilfons & de la neige : 
on les couvre d’une épailfe couche de paille , & on les conferve dans les 
glacières fort long-tenis, & quelquefois on les tranlporte à des diftances 
conûdcrables. 
Article second. 
Tranfport des poljjons qu'on veut conferver en vie. 
198- Comme ce font les poilfons d’eau douce qu’on tranfporte le phis 
ordinairement en vie , nous commencerons par ce qui les regarde. 
199. Quand on pêche des étangs , la multitude de poiifon que l’on prend 
ne pouvant être confommée fur le lieu, eft delbince à être tranfportée dans 
des réfervoirs, pour la provifion d’une communauté religieufe , ou pour 
celle de quelque grolfe maifon, qui veut qu’on foit à portée d’en trouver 
dans le befoin; car les maifons où l’on fait la meilleure chere, ne font pas 
toujours dans le voifinage des marchés bien fournis. Enfin , & c’eft le cas le 
plus ordinaire , on les porte chez des marchands , qui les confervent pour les 
revendre en détail. 
200 . Dans ces dilférens cas, il faut tranfporter les poilfons en viejufqu’au 
lieu où l’on veut les dépofer dans des réfervoirs. Ordinairement les réfer- 
voirs des particuliers ne font pas très-éloignés des étangs , & le tranfport 
n’elf pas confidérable : mais les marchands font fouvent dans le cas de tranf- 
porter fort loin leur poiifon. Ainfil’on peut dillinguer deux elpeces de tranf. 
ports , l’un à une petite diftance , l’autre à de fort grandes. 
Tranfport du poijfon à de petites dijîances. 
201. Les carpes , fur-tout celles qui font grolfes , ont la vie alfez dure 
pour être tranfportées en vie dans une hotte , hors de l'eau , pourvu que le 
tems foit frais , & qu’elles ne foient que deux heures hors de l’eau (26) : 
mais fl le lieu était éloigné, il vaudrait mieux les alfommer pour les tranf- 
porter mortes ; car le poiifon qui meurt de lui-même, perd beaucoup de 
fon mérite. 
(26) II Fautobrerver de ne pas les entaf- 
fer , fans cela celles de delTous feraient écra- 
fées. Cette attention elt néceffaire même en 
pefant le poiiTon, Les carpes peuvent être 
pefées au cent ; on fera bien de réduire les 
brochets à la moitié. Ce ferait hsfarder trop, 
de prétendre tranfporter cette quantité de 
poiifon à la diftance de deux lieues , fans 
qu’il en périt beaucoup. 
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