592 TRAITE' DES PECHES 
]ii baleine ; on n’arme guère maintenant , même pour la pèche de la morue à 
Terre-Neuve. 
4<î2. Nous remettons à expliquer ailleurs , autant qu’il nous Fera poflible , 
les dilférens noms qu’on donne dans les ports aux mêmes poiflbns. Cepen- 
dant nous dirons ici que le poiflbn qu’on dbuth à Dunkerque, eit une 
efpece de fictan (l2l). 11 s’en pèche aux côtes de Flandre , & au nord de l’An- 
gleterre ; mais plus communément fur le Doggerbanck , & même cent lieues 
plus au nord. Ceux qu’on pêche à Dunkerque , pefent depuis vingt-cinq juC- 
qu’à cent livres. On airure en avoir pris qui peiliieut quatre cents & même 
fept cents livres. 
4<î3. Avant que d’aller plus loin , nous devons prévenir que nous rappor- 
^ terons les poiflbns qu’on pêche dans chaque département, fous les noms qu’on 
leur donne -, & comme il y en a plufieurs que nous ne eonnaiflbns pas , il nous 
arrivera plufieurs fois de rapporter le même poiflbn fous dilférens noms; 
d’où il réfultcra beaucoup de confufion , & un chaos que nous ne fommes 
pas en état d’éclaircir préfentement : mais nous efpérons y parvenir dans la 
îiiite; en attendant, nous avons cru devoir faire connaître à chacun les poiC- 
fons qui fc prennent fur la côte qu’il habite. 
4.64. Picardie. Calais. Les principaux poilfons que l’on prend aux envi- 
rons de ce port , font des raies , des vives , chiens , roulfettes , petites morues , 
égrefins , merlans , carrelets , limandes , flets , des cruftacés , crabes , homards , 
chevrettes , vers marins , &c. rarement des efturgeons , des faumons & turbots. 
4(15. On pèche des l'aies toute l’année, à la drege.aux folles, avec les 
etentes & les hains. Il y en a de diiférentes fortes , qu’on nomme à Calais raies 
blanches, grifes, clouées ou bouclées , le fot, la rayeue que je crois être la 
^ tire (122) ou l’ange. On prend des merlans toute l’année; mais ils fontfin- 
guliérementbons depuis la mi-feptembre jufqu’àla fin de janvier. Les liman- 
des fc pèchent auflî toute l’année ; mais la iaifon où elles font les meilleures , 
eft depuis la mi-mars jufqu’à la fin d’août. A l’égard des carrelets , pour les 
avoir bons , il faut les prendre au mois d’avril jufqu’à la fin de l’été. On pèche 
les flets toute l’année, à pied & à la foule, ou en bateau, au feu , avec le 
harpon. Pour ce qui eft des vives, on en prend à la côte dans les chaleurs; 
mais quand les eaux font froides , il faut les chercher dans les grands fonds 
( r 2 1) Hippoglojfiis , forte de grofle folle, 
dont on fait le Kckd & le Raff. On appelle 
Kckd des tranches de la peau & de la graiffe 
de ce poilTon , coupées fur le dos , falées & 
féchées. On coupe aulTi les nageoires avec 
toute la graifl'e qui les entoure , on les fale , 
on les lèche, & cela eft acheté & mangé 
avec délice par ceux qui ont l’eftoniac 
affez bon pour le digérer. C’eft le Rnff. 
Les marchands de poiiïbn vendent ces deux 
mets à la livre, en Hollande, & dans les 
places maritimes de l’Allemagne & du nord. 
(122) En allem. grojfc wdjfe Rodien. 
avec 
