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TRAITE' DES PECHES 
des paniers j & les paniers étant dans l’eau, on les vanne, comme on ferait 
du grain. Qiiand elles font bien nettes , on les met dans des paniers ou des 
facs , pour les porter au marché. Cette nourriture ett faine & bonne. Ou en 
porte auffi d’écaillées au marché : pour cela , on les met avec de l’eau dans un 
chauderon ; fi-tôt qu’elles fententla chaleur de l’eau , elles s’ouvrent, & on en 
tire le poitfon , {ans que rien refte adhérent à la coquille. 
>(îi. Pour les apprêter , on les met dans un chauderon, lit parût, avec 
de fines herbes : quand le chauderon ell plein , on fait bon feu deiTous, & il 
fort une écume qui le répand d’elle-même par-delfus le chauderon: à la troi- 
lîeme écume , on égoutte le chauderon , enfuite on le couvre d’un plat garni de 
beurre frais , que la chaleur des coques fait fondre, & au bout de quelques 
minutes elles foirt en état d’ètre mangées comme les moules, 
^62. Celles qu’on acheté écaillées s’accommodent en ragoût, ou bien on 
les hache avec des jaunes d’œufs & des fines herbes, pour en faire une farce , 
dont on garnit les tourtes de poiflbns ou d’autres ragoûts. Quand ce coquil- 
lage eft abondant, on en enleve tous les jours cinquante à foixante charges. 
> 6'3. Le coquillage qu’on nomme (130) eft plus plat : il fe pèche comme 
les coques , non pas dans le fable , mais dans la vafe. On n’en trouve que de- 
puis la fin de marsjufqu’à la fin de mai. Ce poiflbnn’eft pas délicat , cepen- 
dant on en fait un grand débit. Comme il lui faut un apprêt de haut goût , on 
le fricalfe au beurre roux , avec de l’oignon & du vinaigre. Le coquillage qu’on 
nomme fiion eft un diminutif de celui qu’on nomme fiie ; il fe trouve depuis 
avril & mai jufqu’en juin , dans les fables les plus purs ; & même à mefure que 
la mer fe retire , une partie refte à la fuperficie du fible , où on le raraalfe avec 
des rateaux: il eft plus recherché que la Aie. Comme on n’en trouve point 
l’hiver , on penfe qu’il s’enfonce dans le fable \ neanmoins il fait la nourriture 
ordinaire des oilcaux aquatiques, car on en trouve dans leur eftomac. Son 
aifaifonnement eft à peu près celui de la coque. Qiiand en en mangeant on ne 
boit que de l’eau , on fe trouve dans le même état que lî l’on était ivre de vin ; 
mais quand on a bu du cidre , de la bierre ou du vin , cet accident n’arrive pas. 
S64.. Port d'IJîgny, & lieux en dépendans , tels que Grand-Camp , Viller- 
ville , Brevans , Beuzeville , Ofville , Saint-Clément & Fontenay. 
On pêche , dans les endroits que nous venons de nommer, des fion- 
dres , des plies, des mulets, des raitons , des cailletots , des foies, &c. Les 
furmulets , qu’on pèche plus particuliérement dans cette baie qu’ailleurs , 
font un excellent poiifon. La fiifon de fa.pèche eft depuis le mois de mai juf 
qu’à celui d’août. 11 y a à l’entrée de la baie plufieurs moulieres & huitrieres : 
on trouve fur les huitrieres , les moulieres & ailleurs, .des crabes, des ho- 
(ijo) Suivant M. de Bomarre , on appelle Jiic en Normandie , une efpece de tcllcm. 
