INTRODUCTION. 
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qyi ont traité exprelTémcnt de l’anatomie des poiflbns , tels que’Willtiglity» 
Goüan , &c. & pour les détails particuliers à quelques organes , par exem- 
ple , fur les yeux , M. Petit , le médecin i fur fouie , M. Geoffroy , doc- 
teur de la faculté de médecine de Paris , ainfi que M. du Verney, de 
l’académie des fciences de Paris, & le célébré M. Camper , profeifeur de 
médecine à Groningue ; fur d’autres objets , Borelli , &c. Je ne m’interdis 
cependant pas de rapporter certains détails anatomiques , lorfqu’ils me 
paraîtront offrir des chofes fingulieres ou utiles. Ayant prévenu que je ne 
me propofe que de donner une efquiffe de fanatomie des poiflbns , j’entre 
en matière. 
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De la chair des poiffons.- 
€4. La chair des poiflbns , comme celle des autres animaux, eft formée 
par eurs raufcles. Il eft certain que la chair des différens poiflbns a des 
quahtes particulières, affez fenfibles pour qu’un homme qui a le goût fin, 
punie les diftinguer en les mangeant ; aux uns, elle eft molle & glaireufe; 
a d autres , delkate , ou ferme , ou calfante , pendant que quelques-uns font 
eonace. 
O tnême à 1 egard du goût , la chair de certains poiflbns eft fade 
ôc deplailante_; d autres ont un goût relevé & appétiffant : l’odeur de quel- 
ques-uns eft fort déplaifante. 
P ^ quelques poiflbns eft, d’un tiffu continu ; à d’autres elle 
le divife par feuillets. 
. . QP'JIQ.üe nou? ne puiflions pas établir des caraéteres diftinblifs entre 
es poi ons par les différentes qualités de leur chair, nous ne négligerons 
pas en aire mention , parce, quelles peuvent fervir à faire diftinguer 
, & que ces connaiffances tiennent à leurs ufages. 
8- pourrions nous étendre encore beaucoup fur la diredion de 
leurs mulcles, celle leurs fibres & leurs attaches , lorfqu’ils fe contrac- 
tent pour operer differens mouvemens 5 mais cela, nous mènerait trop 
loin ,& nous voulons' abréger. " ’ 
Il eft fenfiblé qu’fl f^ut b'paucoup de mufcles pour mouvoir les 
ailerons & les nageoirés, les mâchoires, les opercules dës ouïes & les 
branchies , . & fui^-tout pâr les grands mouvemens que les poiflTons donnent 
^ eur queue. C’eft probablement pour opérer ces mouvemens , qu’il, y a 
epuis le derrière des ouies jufqu’à la queue deux fuites de mufcles qui 
e ouc ent vers le milieu de ■fépailfcu1f''du poiflbii j & c’ eft fur cette ren- 
contre qu eft la longitudinale dont nous avons parlé nous aurons, 
dans la luite occafion de les rCpréfenter. 
