Sect. I. De la monte, ^ des pùîjfons' qui y ont rXipporP. 
toujours penfe que notre morue & le cabillaud de tlandres 
étaient le même poiflbn j néanmoins, pour m’.en alTurer, 
J ai coniLilte M. Allamand , célébré profcireur à Leyde , qui m'a marqué 
que e ca i laud de Hollande étôit le poilï’on que la pjirafç d’Ârcedi defi- 
gne res-exaélemcnt , & cette même phrafe convient parfaitement au poif- 
morue dans l’intérieur du royaume ( morhua vtilgaris 
R ® •' ’ ^ molue fur quelques-unes de nos côtes ; molua , vc! morhua, 
^ perquifitions que j’ai faites , j’ai reconnu que les pêcheurs 
fon OOP*!!. ® ^ *^6 Picardie nomment cabillaud, \q même pqif-. 
ou ^®'®tetons , Normands & Poitevins nomment morue 
la morur,*^du ^ dans les cuifines, on diftingue néanmoins 
d’efpece d’'if' • ^“d , au point de les regarder comme deux poiifons 
çoit dénê cependant le même i & la différence qu’on apper- 
la fuirp " Uniquement de fa préparation. Effectivement , on verra dans 
leurs ,u!Ianda{s & les flamands font dans l’ufige de trancher 
Il „ de les laler différemment des Normands, des Bretons, &c. 
e, naturel quêtant dans l’habitude de pommer la morue cabillaud, ils 
, fous le nom de cabillaud , celles qu’ils ont pré- 
Uc w’‘ii ’i pêcheurs Flamands, ayant prépare ia morue comme 
fous , r l'cxprcffion hollandaife , & vendu leur morue 
vaM l hTr"’ "Wcchands apperce. 
Ftadis % f “ 'lê Hollande ou de 
font pcrrràdé rue"'?’?* 7"°'* <)“oautres côtes du royaume, fe 
fous k nom de cabD/^^^T de poilTon , qu’ils vendaient l’une 
tinflion a paS datfw iutfiiês':"' "™ •<« ““O & <>‘1'- 
Jl’avait pote7a\?X’'arT™m?’o'lT'’''" 
.dans la fuite queS te diff' ^ i' on verra 
•prépare à ladaçon de hSS? ^ 0^610" ‘J" ’ ffu’o.n 
-"‘a to‘;ue‘‘'"eL’:,”‘’'"”f V ^ '“-^Td; ‘p'Æ 
-tageujf, ’ ^ oient du fel blanc qui lui donne uq coup-d’œil avan- 
fetites; riotL?- »!v ^oit, îTppeljer ks 
: infôrmaition, ■que;.j’a)| fàiçes,^ nos côtes! 
- »pnibt€ j jiv’ojtt dit^Qua >• - uns , en petit 
« tue ^ki,cabtl>u4r^ft; -çlws. alongé , ^ ■ moins 
