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greffe que la morue j mais qu’on préparait l’un & l’autre fans diftinélîon î 
& qu’au fond c’eft la même efpece de poiffon j aiiifi ils revenaient au fen- 
timent de leurs camarades. 
1 58 . Comme les greffes morues fraîches qu’on apporte à la halle de 
Paris viennent des côtes de Flandres & de Picardie , les chaffes-marée les 
ont vendues fous le nom qui était en ufage dans leur pays , & delà eft 
venu qu’on appelle à Paris ces grandes morues fraîches des cabillauds ; 
& cette dénomination a été adoptée dans plufieurs de t}OS provinces. La 
vérité de ce que j’avance préfentement , deviendra plus évidente , lorfque 
nous aurons parlé des méthodes particulières qu’on emploie pour préparer 
la morué"} car on appercevra fenfiblement d’où dépend la düFérenee qu’on 
remarque entre les morues différemment préparées. Et ce qui confirme 
ce que je viens d’avancer, c’eft que la dénomination de cabillaud eft 
prefqu’inconnue fur les côtes de baffe -Normandie , de Bretagne, de 
Poitou , &c. & celle de morue fur les côtes de Flandres & de Picardie. 
Au refte , je prie qu’on fe fouvienne que ce que nous dirons dans la fuite, 
tantôt de la morue & tantôt du cabillaud , regardera un feul & même 
poiffon , & qu’on ne doit avoir aucun égard à ces différentes dénomi- 
nations. Cela étant bien entendu , je vais donner la defeription du poit 
fon qui eft connu dans l’intérieur du royaume , & fur les côtes de Bre- 
tagne , d’Aunis & de Poitou, (bus le nom de morue ; & en Flandres , fous 
celui de cabillaud. 
Article premier. 
Defeription de la morue franche par fes parties externes. 
159. J’ai fait cette defeription fur une morue fraîche, achetée à la 
halle de P^tis , fous le nom de cabillaud! le poiffon qui eft gravé fur la pl, /» 
fg, I , a ete copie fur un beau deftin , où le poiffon était repréfenté de ia 
grandeur naturelle , & qui m’aVait été envoyé par M. Guillot commiffaire 
de la marine a S< Malo , qui l’avait fait deftiner ibus les yeux fur une morue 
fortant de l’eau. 
170. La morue qui a été achetée à Paris avait deux pieds huit à neuf 
pouces de longueur depuis l’extrémité de la mâchoire fupérieure a jufqu’au 
bout de l’aileron de la queue P. Et il faut remarquer que la mâchoire fu- 
périeurs eft toujours un peu plus longue que l’inférieure. 
171. Quoique je foupçonne d’exagération Gérard Mercator, lorfqu’il 
dit que VafeUus maj^or ^ qui eft le poiffon dont il s’agit, pefe 60 livres, il eft 
certain qu’il y en a de beaucoup plus gros que celui que nous décrivons , puif- 
