Sect. I. De la morue, ^ des poiffons qui y ont rapport. 6i 
^Voyages par an; quelques-uns même y continuent leur pêche (ans inter- 
ruption pendant cinq à lix mois : en ce cas ils chargent les poiflbns qu’ils 
ont pris, fur de petits bâtimens qui les tranfportent en dilFérens ports de 
Hollande: d’autres quittent cettè pèche en feptembre , pour aller à celle 
du hareng à Yarmouth, & reviennent enfuite prendre leur pêche fur le 
Hogger’sbank , ne rentrant chez eux que quand ils y (ont forces par le mau- 
vais tems , quand les vivres leur manquent , ou encore lorfqu’ils ont fait 
leur cargaifon. 
2T3. Qüoiquk ce banc foit à environ cinquante lieues des côtes de 
Hollande , ils ne lailTent pas d’y tranfporter quelquefois des cabillauds en 
vie , au moyen des barques à vivier , dont nous avons parlé dans la troi- 
iieme feôlion , première partie, & une autre d’une condruélion différente 
dans celle-ci, dont nous traiterons, entre Icfquelles il y en a qui contien- 
nent jufqu’à mille morues ou cabillauds ; mais pour cela il elt bon que 
les morues n’aient point été trop bleffées par les gros haims qu’on emploie 
pour cette pèche. Cependant on m’a alfuré qu’ayant ôté avec précaution 
un haim qui avait tiré l’eftomac hors de la bouche & fait rentrer l’efto- 
niac dans le corps de l’animal , avec un bout de corde commis ferme , ces 
morues n’étaient pas mortes dans le vivier où on les avait raifes ; mais ils 
prétendent que dans cette opération l’ellomae fe remplit d’air qui ferait 
mourir la morue , s’ils ne procuraient pas une iffue à cet air 5 pour cela ils 
percent l’eftomac avec un petit couteau pointu par-deffous l’ouie ; l’air étant 
forti , ils mettent les morues dans le vivier avec les autres.. 
2^4. (Quelques-uns s’imaginent que les morues engraiffent dans les 
viviers de ces barques , où on leur fournit de la nourriture ; mais ce n’eft 
pas l’avis commun , & on eft bien content lorfque les morues arrivent en 
vie à leur deftination ; car il en périt quelquefois beaucoup , quand on eft 
pris de gros tems dans la traverfée. 
La morue qu’on pêche fur le Dogger’sbank , eft la même que celle 
ùu grand banc de Terre-neuve ; & fi elle eft plus blanche lorfqu’elle eft 
falée, cette différence dépend de fa préparation, ainfî que je le ferai ap- 
P'ercevoir dans la fuite ; mais elle a toujours l’avantage d’être très-fraîche , 
nouvellement falée, & de primer beaucoup celle de Terre-neuve. 
2^^. On trouve fur le Dogger’sbank des endroits où il n’y a que douze 
^ ‘ïnatorze brades d’eau , ce qui y rend la pêche bien commode : mais on 
T rencontre peu de poiffon, les morues le plaifant dans des endroits où 
ri y a foixante jufqu’.à quatre-vingt brades d’eau ; alors la pêche eft fati- 
gante ; mais c’eft dans ces endroits qu’on prend les plus beaux poüfons. 
257. Quoiqu’on prépare des morues en vert fur ce banc , nous croyons 
wsvoir remettre les détails qui regardent cette préparation , à l’endroit où 
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