74 TRAITE’ DES PECHES. Partie II. 
vingt-un pouces de circonférence auprès du lien. On entretient l’eau bouil- 
lante , jufqu’à ce que l’écorce des branches fe détache très - aifément du 
bois dans toute leur longueur -, pendant cette cuilfon l’on fait r.^rréfier 
ou griller dans une poele de fer un boill’eau d’avoine , & comd^e on ne 
peut avoir de poêle affez grande pour faire cette opération en une fois , 
on la lait à plufieurs reprifes. On fait encore griller une quinzaine de 
galettes de bifcuit de mer, ou à leur défaut I 2 à 15 livres de pain coupé 
par tranches. Et quand ces différentes matières font bien rôties , on les 
jette dans la chaudière , & elles y reftent jufqu’à ce que l’épinette foit 
bien cuite: alors on retire de la chaudière toutes les branches d’épinette, 
& l’on éteint le feu. L’avoine & le pain fe précipitent au fond ; mais 
les feuilles d’épicia flottent fur l’eau , & il faut les en retirer avec une 
écumoire , ou en paflant la liqueur au travers d’une palfoire. Enfuite on 
délaie dans la liqueur fix pintes de melalfe ou gros lirop de fucre , ou à 
fon défaut I2 à 15 livres de fncre brut. 
324. On entonne fur - le - champ cette petite biere dans une futaille, 
fraîchement vuidée de vin rouge i & quand on veut qu’elle fbit plus colo- 
rée , on y lailfe la lie avec cinq à fix pintes de ce vin. 
32^. Quand cette liqueur n’eft plus que tiede , on y délaie une 
'chopine de levure de biere que l’on braffe bien fort , afin de la mêler 
avec la liqueur; puis on achevé de remplir la barrique jufqu’au bondon 
qu’on lailfe ouvert. 
326. Cette liqueur fermente & jette dehors beaucoup d’écume & de 
faletés ; à mefure quelle fe vuide , on a foin de la remplir avec une por- 
tion de la meme liqueur qu’on a coniérvee à deifein dans quelque vaiifeau 
de bois. 
327. Si l’on bondonne la barrique au bout de vingt- quatre heures, 
k fapinette relie piquante comme du cidre; mais quand on ne ferme la 
bonde qu’après que la fermentation ell pafl'ée , elle efl plus douce. 
328- Cette liqueur ell très-rafraîchiflante & fort faine; & quand on 
y ell accoutumé , on la boit avec plaifir , fur-tout en été. 
329, Effectivement, Bartolin prétend que la biere où l’on emploie 
des copeaux de fapin , au lieu de houblon , eft très-faine & fort agréa- 
ble (lô). j 
(i<) On trouve dans les Mémoires de veIle-Yêrcl<& dans l’Albanie. Elle mériterait 
l’académie de Suede pluüeurs détails fur d’être mieux connue & fuppléerait à la 
cette boilfon & fes avantages. On en ufe biere lorfque les grains font chers, 
communément en Canada, dans la Non- 
