T. I. De la morue t ^ des poijjbns qui y ont rapport. 
Maniéré de détacher les langues. 
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«lorue , l'étiré l’haim , ils accrochent donc la 
J^eux, au petir le derrière de la tète à peu près entre les deux 
dit o?ô/ ils ont à côté d’eux , & que nous 
qu’on prépare r ou dlguct ; ou pour les morues icches 
?y«™ la boache ouveîf” I. ’ °'l 
a l’eau j Tur-le-champ il fe rétablit l’appâta Ton haim & le remet 
couteau pol„cu a3; , ^r ''' la morue; il enfonce un 
Supérieure en a., fig, 2 / de la mâchoire inférieure avec la ^ 
par-deiTous; & en Vuiv’^ n ’ l'^P'^ôfente une tète de morue vue 
rencontre jufnu’à ivf,? mâchoire , il coupe tout ce qui 
du côté droit, il enfnnf' harbilloii é. S’il a fait cette opération 
tion de la mâchoire inf° • Pomte de fou couteau auprès de l’articula- 
cette mâchoire j U fuu’à du côté gauche c , & en fuivant l’os de 
toute la partie rlvir„,,„ ‘1^/ jucifion ait rencontré la première en t ; 
de la mâchoire inférieure^ comprife entre la bifurcation 
incifion tranfveS J . ^'^Pare par 
ÿoire du côté gauche iuf ^’^^iculation de la mâ- 
droit : c’eft cette portio i di i i®" de la même mâchoire du côté 
rnorue, quoique la langue nïVtr P^^^eurs appellent la langue de 
car la langue proprement dite Portion de ce qu’on a enlevé j 
en croiifant. ^ ne fait qu un petit morceau de chair figuré 
querons ^ns^la fu'iti’ron'*L> ’ comme nous l’expli- 
m pein n.7rc«“cal“a™'”' ou-delTous de ce qu’on nomme 
feit un manger alfez délicat , mais fe ® nomment le colibet , qui 
cheur donne un coup de coutea^d.f. ^ = enfuite le pè- 
retirer l’eftoniac qu’ils nomment meiiUtte f jurqu’à l’anus, pour 
ot des appâts dont il garnit fon Iv,' ’ trouve alfez fou- 
le bar*^ ^ P^'"'^ l’eftomac qu’ils font ^'^cs-uns , mais rarement, 
le fe'"' du lingrd lelTî & 
le faire cuirg , on le mefir f ’ P"’® le laiflèiit iecher; avant de 
les matelots le manjent com^^'î P"“^ l’attendrir ; alors 
471- A l’égard dfc 1 “’Pes de bœuf, 
vent pour faire des préfefÏÏ f à part, fou 
Wu, ou bi=„ Us Ic^sSc ce cas Us eu fonfdepïte 
^omeX. Ici lous les morues. 
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