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480 . L’iîabilleur jette l’ar-ête au petit garqon qui eft à fa gauche, & 
qu’on qualifie de notkr ou Aznautkr.Ci moufle, avec un couteau qui n’a 
qu’un tranchant, détache la naut ou noue de l’arète , & il la met dans une 
manne qui eft à fa portée. On iàle à part ces noues avec ce qui relie de 
langues & autres parties des tètes qui n’ont pas été confommées par l’équi- 
page. Comme le moulfe qu’on voit dans fon barril ,pl. H ,fig. i , elt près de 
la lifle de ftribord , il jette l’arète à la mer. 
48 !• Les ifl’ues , langues & noues qu’on fale à part, tournent ordinai- 
rement au profit de l’équipage , quand ils ne font pas falés à part dans de 
petits barrils pour en faire des préfens ; car ces parties font regardées commo 
un mets délicat , fur-tout les noues, qui font les veliies à air; on fale en 
grenier fous les morues , celles qu’on ne met point en barrils. 
482. Nous avons dit qu’un novice fe fert d’un piquoir pour approcher 
de l’étèteur les morues que prennent les pécheurs du bel. A l’égard des mo- 
rues qui proviennent de la galerie, un garqon de bord les prend avec un 
piquoir, & les met dans une efpece de gouttière , d’où elles fe rendent en 
g’ilfant dans un parc qui elf placé fous l’étal : tout cela fe voit pi. H ,/g. r. 
483- L’étal fur lequel on décolle & habille , eft une table placée à ftrt- 
bord entre les deux gaillards ; elle s’étend depuis le milieu du pont jufqu’af. 
fez près du plat-bord. S’il y a deux ctèteurs & deux habilleurs , comme c’eft 
alfez l’ufage dans les grands bâtiraens , un bout de l’établi eft occupé par 
deux étèteurs , & l’autre par deux habilleurs ; on n’en a repréfenté qu'un i 
la/o- 3» pour éviter la confuiîon. 
Des noues t noes , maux ou natifs, que les Bafqiies appellent mentana. 
484- Nous avons dit qu’un moufle était occupé à détacher de l’arète 
ce qu on appelle noues ou nauts. Il eft bpn de dire que c’eft la vclîie à air de 
la morue, qui eft reprefentée en A A,/’/. I , fiÿ. 6. Cette velhe eft formée 
de deux membranes qui, étant réunies, forment une poche remplie d’air ; 
CCS membranes épanfes au moins de deux lignes, forment une poche de 
fept a huit pouces de long, trois ou quatre de large, qui eft attachée haut 
& bas à 1 arête de I épine, & aux parties circonvoilînes ;lcs côtés & le mi- 
lieu n’ont aucune adhérence : cette veftie eft épailfe & fijrmée d’une fubf- 
tance gélatineufe fort délicate & agréable à manger quand elle eft fraîche 
elle eft même alfez bonne quand elle a été Talée. Cette liibftance fe trouvât 
datas plulieurs fortes de poilfons, particuliérement au shaid , qu’on pêche 
auprès de Vienne en Autriche, ainli que dans les efturgeons ; ,‘8 c’eft avec 
«lie qu’on fait en Rullic la belle colle de poifl’oii. 
48î- M.. Deshaies , comrailfaire de la marine à Grandville , très inftruîG 
