104 TRAITE’ DES PECHES. Partie . 
face tle Peau , & que cette nourriture communique une mauvaife qua- 
lité à ia chair de ces poilibns. Les meilleures l'airons pour les falaifons de 
morue font donc le printems & l’automne. 4. Nous venons de faire ap- 
percev'oir lès inconvéniens qui arrivent quelquefois l’été: en hiver, outre 
qu’on craint d’etre pris par les glaces, on ne trouve que de petites mo- 
rues , principalement fur les battures. 5. Le choix du Tel eft encore un 
article important. On penfe unanimement que le fel deBrouage, ancien- 
nement fait, qui a perdu fou âcreté & fon amertume , eft préférable aux 
fels blancs , & qu’il communique à la morue une délicateife préférable à 
la blancheur que leur procurent d’autres fels. 
Du fel de retour de campagne. 
502. Les pêcheurs qui ont été fur le banc de Terre - neuve , rappor- 
tent alfez fouvent du fèl , qu’ils diftinguent en deux efpeces : ils appel- 
lent l’un fil neuf, & l’autre fil vieux. 
^03, Les fels qu’ils appellent neufs de rapport , font ceux qui étaient 
deftinés aux làlailbns & qu’on n’a pu employer , foit à caufe de la ftéri- 
lité de la pêche , foit que d’autres raifons aient obligé de débanquer 
avant que d’av'oir pu faire une pleine cargaifon. Les pêcheurs préten- 
dent que ces fels ont contradé une mauvaife qualité en féjournant fur 
la mer , que leur force eft émouflée ; & ils allurent que plufieurs ont 
perdu leur cargaifon , pour avoir employé ces fortes de fels , & qu’au 
moins les morues avaient la chair rouge, ce qui déplaît aux acquéreurs. 
504. Ils prétendent encore, & je crois que c’eft mal-à-propos, que 
l’altération de ces fels vient de ce qu’on les a remués & qu’on a brifé 
le grain en les chargeant & les déchargeant ; car ils font cas des Tels qui 
font en gros grains. Nous ne voulons pas aifurer que les fels de retour 
foient aufli bons que ceux qu’on tire de Brouage ; mais il pourrait bien 
être qu’on aurait attribué aux fels l’altération des morues qui auraient 
été pêchées & mifes en fel en mauvaife faifon , comme nous l’avons dit 
plus haut; car quand on faifàit le commerce du nord, on y vendait auflî 
avantageufement les fels de fttour que ceux qu’on tirait de Brouage ; & 
on s’en fert avec fuccès pour la falpifon du hareng. 
50^. Je foupqonne encore qu’on bonifierait ces fels , en les expofant à 
ftiir & au foleil , ou en tas, fous des hangards ; & cela parce que les fels 
qui ont féjourné dans la cale ayant contracté beaucoup d’humidité , falent 
moins que ceux qui font fecs ; d’ailleurs les fels fecs peuvent contribuer 
à la confervation de la morue , en fe chargeant d’une partie de fon humi- 
dité , ce que ne peuvent pas faire les lèls humides j mais il ne faut pren- 
dre ceci que comme des vraiferablances. 
