S-Ect. I. De la morue, ^ cUi poiffons .qui y ont rapport. 109- 
^ niagagn , fok pour les livrer de bord à bord, lorfque lu cargaifaii eft 
ou£ qualité. Car quand elle l’eft , comme ils difeat , 6* 
tl ny a nulle diftindtion de poilfons j cous font livrés à racquéreuc 
onanre ils fe préfentent, n’y ayant de rebut que les gâtées & pourries jinais 
quand le marché eli: fait pour ne prendre que la morue marchande , les 
pièces font choifies fur toute la cargaifon : ce font les plus grandes «& les 
P*us fortes de la première efpece. 
_534- La morue eft choifie après la marchande ; elle fe vend toujours 
im tiers moins que la première efpece. 
la pfus d^hcT^'^e'lIp f^ P'îtite des trois; & quoique cette morue foit 
jutte , puifqu’ell’e fe ven7àb"’°’'^^^ marchande ;& cela eft 
l>ut, qui en out?pTl> lingues, ils ne palTent qu’au re- 
valides, celles ^ morues viciées & de valides. On nomme 
qui ont oneln.? encore phis petites que les raguets ; & viciées, celles 
Soées dehfu^ r d’elfence , foit de qualité , tels que d’ètre 
lées m • ' * ^firopiees , tachées , molle-falécs , minées , brûlées , mouiL 
éluriZ ' ’ de femir la ptsmpe & les. 
ces diâ^ertermes.''"'’^”'"' ^ 
wtf eft celle qui était malade quand on l’a 
V38. On primitive a encore augmenté par la falaifon. 
fur le pont morue eft psignee , lorfqu’ayant roulé quelque tems 
& ailerons ‘ e fa peau eft déchirée , principalement à la quem 
q..=lque bo„„e qSe roiïïLlr <*«»“«'•=*■ Cette morue , 
vente. ^ d ailleurs , eft de rebut , ayant perdu i’œil de la 
ou ont été raordurs ll’Ün ouvertes en les habillant , 
ceux qui les ont tirées ^ autres poilfons voraces ; ou enfin 
flanchm. ^ ^vrer au trieur , ont arraché les 
demauvailè'^q^Hté°\f^f^^'*\fr”*^ ®‘^® viciées par des 
Vais état du ièl * defaut eft toujours occafionné par le mau- 
’ ou maiivaife ,ou parce qu’on a trop ménagé le 
appelle fort humide & nouveau, c’eft ce qu’on 
tingue aifémeiu Ip! reconnaît au maniement ,& le trieur dif, 
; 542- OuANn ulS ZZ" 'T” 
^ y a des taches , on la nomm ^ ^ y i^efté du faug , comme 
uomme ta.à«;au relie elle n’eft pas entièrement 
