iro TRAITE^ DES PECHES. Partie IL 
gâtee : les endroits ou font les taches , font feulement plus durs que le 
refte. 
^ 43 * Quoique le defaut qu on nomme morue nattée fvisntic d'avoir été 
endomrnagée par les nattes dont fe font les premiers lits fur le plancher 
où on établit la pile, ces morues font abfolument mauvaifes, & on les 
jette pour l’ordinaire à la mer ; elles n’entrent point dans le rebut. 
^44. Les marchands qui achètent la morue verte au compte, ne peu- 
vent pas être trompés, puifqu’ils les voient, les vifitent , <Sc font en état 
d’en connaître la bonne ou la mauvaife qualité. Il n’en eft pas de même 
quand on achète des falines en barrils ; lors même qu’elles font bien con- 
ditionnées, il y en a fouveiit de (î petites, qu’elles ne font pas de vente. 
545. Les pohfonnieres qui détaillent les morues à la détrempe, peuvent 
aifément tromper en vendant des lingues & autres efpcces de morues pour 
de la morue franche. 
54 (^. QüANn le poilTon eft coupé, cette tromperie ne peut fe connaître 
qu’à la cuilfon : alors, ou la morue fe retire & devient prefqu’à rien , ou 
bien les unes deviennent comme de la pâte molle 5 d’autres font fl dures 
& coriaces qu’on ne peut les manger. 
Qualité de la morue jjà confervation ^ fa difiribution dans les diffé- 
rentes provinces. 
f47. On voit par ce que nous venons de dire des défauts de la morue 
que la bonne morue doit en être exempte ; qu’elle doit être entière , avoir 
toute fa peau , être blanche , ferme , nullement tachée , & n’avoir point 
de mauvaife odeur qui indique de la corruption. 
^48. Il faut la conferver dans des magafins frais, mais point humides.’ 
Avec ces attentions la morue fe conferve excellente jufqu’au printems j les 
chaleurs l altèrent. Neanmoins on en mange d’alfez bonne toute l’année 
dans nos provinces feptentrionales ; mais ce poiffon ne peut pas fupporter 
les chaleurs de la Provence & du Languedoc , encore moins être tranC. 
porte dans le Levant. On en a quelquefois fait des demandes pour Cadix; 
mais ces cas font rares : ainfi nos morues vertes doivent être diftribuées 
dans le royaume, & fouvent elles ne fuffifent pas; nous fommes obligés 
d’avoir recours à l’étranger. 
T 49 - Les vahfeaux moruyers reviennent du banc en feptembre , odobre ; 
novembre Sc décembre, fuivant que la pêche a été plus ou moins abon- 
dante. 
fÇO. On en mange en juillets août d’excellentes , qui' fout préparées à 
derai-fel au nord de l’Irlande & de l’EcolTe , fur le Dogger’sbank , dans les 
mers d’Allemagne, &c. 
