ÏI4 TRAITE’ DES PECHES. Partie IL 
diamètre que la futaille, formé de trois planches afTez fortes, & réu- 
nies^ par une barre qui les traverfe : on pofe ce faux fond fur les morues , 
& de tems en tems on monte defl’us pour les bien preffer les unes contre 
les autres , ce qu’on nomme fauter, pl. , C , 7 ; puis on cherche 
les fonds qui appartiennent à chaque barril , pour les enfoncer : ce que 
fait le tonnelier. On fe fert pour ce fécond pacage, de fel blanc raffiné 
à Etaples , ou quelquefois de fel gris. La morue ainfi mife en tonne eft 
en état d’ètre amenée en France, où elle doit recevoir de nouvelles pré- 
parations , ainfi que nous allons l’expliquer. 
Pacage de la morue en tonne , fulvant l’ufage du Tre'port. (*) 
A l’arrivée des bâtimens, on met à part les barrils qui ont perdu 
leur fuimure, &. dont les poilfons ayant fouffert quelqu’altération , ont 
befoin de palier dans de la faumure nouvelle. Au refte , les uns & les autres 
font dépofés féparément dans les magafins , jufqu’à ce qu’on les en tire pour 
les paquer de nouveau. 
$68. Il faut, outre de grands magafins & une cave pour mettre le fel, 
un hangar fpacieux , g , fous lequel il y ait des cuves E , de deux 
pieds quatre pouces de hauteur , & de fix â fept pieds de diamètre, 
pour que fix à fept femmes puiflent travailler enfemble à laver les mo- 
rues; des théâtres F formés avec des madriers & des membrures pour é<^out- 
ter les morues comme nous l’expliquerons; une preife G ,fig. s>,°pour 
entafler les morues dans les barrils; enfin le tonnelier doit avoir des dou- 
ves , du merrain , des cercles, des ofiers , en un mot tout ce qui eft nécef- 
foire pour mettre les barrils en bon état. 
569. La cave au fel eft fermée de trois cadenats , un dont le proprié- 
taire ou celui qui ie repréfente a la clef; la clef d’un autre eft entre les 
mains du receveur du grenier à fel , & celle du troifiemeeft conlérvée par 
le prefidentdu grenier à fel, qui juge les différends qui s’élèvent entre le 
proprietaire & les fermiers : ainfi il faut le concours de ces trois perfonnes 
pour conftater la quantité de fel qu’on tire de la cave , & celle qu’on y met 
foit de fel neuf, foit de fel de retour de campagne. On prend ces précaul 
tions , parce que les fermiers donnant le fel pour les falaifons à meilleur mar- 
ché qu’au public , ils veulent être affurés que celui qu’ils fourniffent eft em- 
ployé à cetufage. 
M.P'oiigeroiix de Bondaroy , de l’a- 
cadémie des fciences , ayant fait une tour- 
née en Normandie, a Ûen voulu me donner 
UR detail exaét de ces opérations qu’il a tu 
exécuter au Trqtorc. 
