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Sect. I. De la morue > ^ des poiffoits qui y out rapport. 1 1 s 
T70. Suivant ce qui a été dit plus haut , les morues ont été Talées & pa- 
Sl'iees deux fois à la mer ; il s’agit à leur arrivée ,de les paquer & faler une 
*^roiiîeme fois, pour les rendre marchandes & en état d’être conferuées long- 
tems. Ce font des femmes qui font la plus grande partie de ces opérations, 
Sll on appelle falaifon à fd fec. 
Les femmes vuident,dans une des cuves dont nous avons parlé, 
Jînarante-cinq à quarante-fix barrils de morues avec leur faumurc : quand 
les barrils manquent de iàumure, on en fait de nouvelle avec du Tel qu’on 
lait fondre dans de l’eau j car il faut qu’il y en ait all’ez dans la cuve pour 
Que le poilTon y trempe. 
572. Les femmes arrangées autour de la cuve y lavent les unes apres 
l«s autres , toutes les morues. Pour cela, tenant delà main gauche les mo- 
rues contre -les douves de la cuve ,dc forte qu’elles trempent dans la fau- 
rtiure, elles les frottent avec un petit balai qu’elles tiennent delà main 
droite , ayant attention de ne point les écorcher. Quand elles ont répété 
cette opération trois ou quatre fois , elles mettent celles qu’elles ont lavées 
en tas dans la cuve même où eft la faumure. 
V73 - Elles prennent ces morues ainfi lavées , & les tenant par la queue, 
elles les trempent quatre ou cinq fois dans une baille pleine d’eau fraîche j 
puis on les en retire pour les plonger de même dans une autre baille aulîl 
remplie d’eau fraîche ;& quand l’eau devient Taie ,011 la jette & on y en 
remet de nouvelle. 
574 - Lorsqu’on a ainfi lavé dans la faumure & dans deux eaux fraîches 
environ un barril & demi de morue , une femme prend l’une après l’autre les 
morues ainfi lavées , elle les vifite & ôte avec un couteau tout le fimg qui 
peut être relie dans la chair; elle coupe toutes les bavures ; en un mot, elle 
retranche tout ce qui pourrait préjudicier à la blancheur & à la qualité de 
la morue; elle les lave encore s’il le faut , & la morue elt en état d’ètre mifè 
à égoutter fur le théâtre F dont nous allons parler. 
575 - On forme ce qu’on nomme théâtre ,-àVQC de fortes membrures 
qu’on couche fur des madriers qui fervent de chantiers , & l’on a foin de 
lailîer un peu de dittance entre les membrures , pour que l’eau qui s’égoutte 
des morues puifle s’écouler. 
‘576 . Le dellbus du hangar eft pavé & en pente, pour que toute l’eau 
qu on répand s’écoule par un ruilTeaii. 
^77. Si les membrures qui couvrent le théâtre portent contre le mur, 
on revet cet endroit de planches , pour qu’aucun gravier ne tombe fur 
les morues. 
^78. Ce théâtre eft donc deftiné à mettre les morues s’égoutter & 
voici comme on les arrange fur les membrures. 
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