122 TRAITE’ DES PECHES. Partie II. 
kerquois , qui ont pris d’aufli juttes mefures pour établir la réputation de» 
falaiions de leur departement, devraient faire un choix de petites morue* 
pour les faler dans des barnis & en làumure avec du fel de Brouage : 
ces morues qui feraient fort délicates & qui fe conferveraient plus long- 
tems que celles qu’on a falées en grenier , pourraient fe faire une répu- 
tation che2 les gens recherchés, & par conféquent feraient établies à un 
meilleur» prix , fur-tout fi on les diftinguait par un nom particulier , tel 
que James menus fines ; mais il faudrait avoir grande attention à ne point 
mettre dans ces barrils des morues maigres ou tarées. 
Préparation de la morne qu'on nomme /’andolium. 
6ig En Flandres , on prépare quelques morues qu’on pêche à la côte, 
dune façon particulière; on les dit fupérieures aux morues fraîches, 
ayant une petite pointe de fel qui les rend très-agréables. C’eft ce qu’on 
appelle 1 andollum. Je n en parle que par oui dire , n’en ayant ni vu ni 
mange. On prétend que , pour préparer cette morue , on la' met toute en 
vie dans un vafe de fer-blanc proportioiiné à fi grandeur , & qu’on la fait 
mourir dans le fel en en mettant beaucoup delTus & deifous. Cette morue 
ne le g^arde que quin2e jours au plus ; mais en l’apprêtant comme la mo- 
rue fraîche, on du qu’elle e(l délicieufe. Je n’en fuis point étonné, car il 
clt certain que la morue nouvellement falée & bien accommodée en bar- 
rils elt excellente a manger. 
Préparation de la morue verte dans le nord, qu'on nomme aberde^^n. 
^ 619 . Avant d’entrer en matière , il eft bon de prévenir qu’on vak 
ïr. Z de ce mot. Willughby , Anglais , écrit hahher- 
deen d autres retranc^nt & quelques Français & Hollandais écrivent 
aberdam de 1 Hijloire generale d Islande , préfume que cette dénomi- 
nation à aberdeen vient de ce qu’on a d’abord préparé de cette façon des 
cabillauds ou morues dans un port d’Ecolfe qui porte ce nom ; & effec 
tivement il eft certain que les Ecolfais , ainfi que les habitans du nord 
oueft & del’ell de l’Irlande, préparent les poilTons qu’ils prennent fur leur 
côte comme nous allons l’expliquer , & qu’ils s’en fervent pour les équi- 
pages de leurs vailfeaux. ^ 
620. Les habitans du nord font peu de morue verte dans le nord • ce 
pendant les Hollandais qui y vont à la pêche de la morue , en préparent 
qu Ils nomment ïabberdahn ou ïabberdan. 
