Sect. I. T)e la morue des poîjjous gui y ont rapport. 129 
kurs dents auffi promptement qu’on le ferait avec un couteau; leur vo- 
racité eft il grande qu’ils s’élancent même quelquefois pour dévorer les 
oiorues que les pêcheurs halent à bord. 
^Î2. Les pêcheurs en dérive trouvent quelquefois des baleines , qui 
“elcelîdent du nord ou des mers de l’eft; il elt arrivé que des Bafques 
Sui n’avaient pas fait une bonne pèche dans les glaces & vers l’Islande, 
®iit chalTé & pris de ces baleines. 
R 
CLE 
XV. 
la peche & de la préparation de la morue ^uon Jeche aprhs V avoir fal&el 
Après ce qui a été dit dans l’article précédent, on voit que la 
roorue verte eft celle qui a été falée & qui n’a point été féchée ; celle dont 
P va être queftion a ete fàlée & enfuite féchée. Il eft alfez d’ufage en 
fançe de la nommer merluche i mais j’éviterai de me fervir de ce terme. 
Parce qu’il convient mieux au merlu qu’on fale & qu’oii feche , qu’à la mo- 
rue ou cabillaud, & qu’il faut elfayer de ne point employer d’expreffious 
^ui pourraient occafionner de la confufîon. 
, OyoïCLOE dans l’intérieur du royaume on préféré la morue verte 
* la feche , celle-ci forme un objet de commerce tout autrement étendu, 
«in quantité d’endroits on lut donne la préférence fur la verte , fur-tout 
^uand celle-ci a perdu fà première fraîcheur; car la morue feche a le grand 
•avantage de le conferver beaucoup plus long-tems fans perdredelaqua- 
Jite ; puifque , lorfqu’elle eft bien einmagalinée , elle eft toute aulfi bonne 
& même meilleure la fécondé & la troilieme année que la première ; de 
plus elle fupporte , fans beaucoup s’altérer , les chaleurs de Provence , d’Ef- 
pagne , de Portugal , d Italie & du Levant , ce que ne peut faire la morue 
verte la mieux préparée. Auffi, outre la morue feche qui fe conforame 
en France , en Hollande , en Angleterre & en Allemagne , il s’en fait des 
exportations confiderables pour les diiferens royaumes que je viens de 
nommer. On en porte même quelquefois un peu en Daneiuarck , où eft., 
pour ainli dire , la fuurce des morues , parce que les Hollandais , les An- 
S ais & les Français lavent mieux la préparer que les pêcheurs du nord. 
ette préparation de la morue mérite donc au moins autant d’être exaélc- 
xneiit décrite , que celle de la morue verte. 
fe h“^ Anglais & les Hollandais préparent beaucoup plus de 
morue 
». 1 vr ” > & on arme en France pour la morue feche dans les 
ports (. i de Bretagne, de Poitou & des Bafques, 
la fuite, que la préparation de k morue aulèc- 
