,138 TRAITE' DES R E C H E S. Partie II. 
étal, eft proprement une table fort folîde, qui a trois ou quatre pieds 
de largeur , & qui eft plus ou moins longue , fuivant la quantité d’habil- 
leurs qui travaillent à la fois j on l’établit à huit ou dix pieds du bout de 
l’échafaud qui eft du côté du large. On en voit un petit A , pi. F, fig. ^ •, 
nous en repréfenterons de plus grands dans la fuite. On voit au bout & 
au pied de l’échafaud du côté de la met,pl. F, fig. 6 , B, une chaloupe 
qui revient de la pêche ; on jette deffus l’échafaud avec un digon les mo- 
rues qu’on en débarque. Les étêteurs font rangés le long de ces établis » 
étant dans des barrils ou bailles D , comme ceux qui tranchent la morue 
verte } & auprès de chaque barril eft une ouverture qu’on nomme carneau , 
par laquelle on jette à l’eau les ifllies inutiles. 
701. Traîneau. Le traîneau li,pl‘ F, fig. 7, eft fait de deux pièces de 
bois qui ont une forme circulaire , relevant par les deux bouts ; elles font 
jointes l’une à l’autre par des douves de travers qu’on cloue delfus , & à 
nu bout I eft une grolïe hart ou une perche flexible pour le tirer. Ce traî- 
neau fert fur l’échafaud à tranfporter les morues de l’établi où on les habille , 
au faleur qui les met en patte, comme on le voit en D,fig. 5. On voit, 
fig. 6 , un traîneau A , difteremment conftruit , & qui fert au même ufage. 
702. Mannes. Les mannes fervent à porter le fel au iàleur & à recevoir 
les foies que les décoleurs tirent des morues. Quand l’étêteur a vuidé les 
morues, emporté la tête & mis à part les foies pour en retirer l’huile ,& 
les œufs pour en faire de la rave , il poufle les morues à l’habilleur , qui 
les ouvre de la tète à la queue, &leur ôte l’arête. Cette opération, toute 
limple qu’elle paraifle , exige de l’adrelTe; il faut vers l’anus changer un peu 
la diredion du couteau, ce qu’il eft plus aifé de concevoir par l’inlpedion 
de l’habilleur que par un long difeours. 
703. Quoi qu’il en foit, le trancheur prend la morue par l’endroit où 
elle a été décollée ; il la met en travers devant lui , il la fend au-deflus de 
l’arête , puis pareillement au-deflous ; enfuite il donne un coup de couteau 
fur le dernier nœud de la grofle arête qu’il fait fauter à côté de lui .; &fon 
opération étant faite, il jette la morue dans une caifle nommée tfcüpot^ 
qui eft à côté de lui. Le fond de cettè caifle eft incliné vers un des côtés 
qui eft fermé par une planche à coulilfe, afin qu’ên levant cette planche , 
les morues coulent fur le traîneau, comme nous le dirons. 
704. Mais avant de paff’er à d’autres objets, il eft nécelTaire d’infifter 
un peu fur la façon d’habiller la morue. L’habilleur fend la morue depuis 
la tête jufqu’à la queue , en fuivant la grofle arête , que quelques-uns ôtent 
tout-à-fait , n’en réfervant qu’un petit bout à la queue , & ceux-là font 
delà morue feche plate; d’autres n’emportent cette arête que depuis l’a- 
jius jufqu’à la tête J & lailfent faréte qu’on nomme la fur un des 
