SfiCT. î. De la morue , & des poijjous qui y ont rapport. 
. S29. Nous avons dit dans l’article précédent que la noue eft la veffie à 
qui eft très-délicate à manger fraîche, & qu’on en fale avec les langues, 
ne fe donne gueres la peine de ramafler cette partie quand on fait de la 
*^Qrue feche, parce que la plupart des poiflbns font petits i cependant quand 
®n fait fécher ces noues comme la morue, on peut en les failànt revenir 
«ans de l’eau tiede en faire un bon manger. 
830. Les caifles où l’on jette les morues habillées, & qu’on nomme 
^f<^hpot^ font quarrées ; le coulilfeau qui ferme un des côtés fort à en retirer 
plus facilement les morues ; un garçon de grave vient avec un traîneau , il 
PalTe fous le côté de l’efclipot où eft le coulilfeau •, les morues habillées 
‘'Bulent fur le traîneau qu’il charge d’environ ço livres de morues qu’il remet 
faleur. Cette opération s’exécute quelquefois différemment. Etant ainll 
l^rtivé au bout de l’échafaud à l’endroit où l’on doit faire la falaifon , le fa- 
l^nr commence par mettre une couche de fel fur le plancher de l’échafaud ; 
V étrange delfus un lit de morues , la peau en bas & la chair en haut. Quand 
^ sn a fait un lit de quatre à cinq pieds de largeur, un faleur prend du fel 
avec une pelle de bois , ou un pâlot ; fi la falaifon eft petite i il le répand 
également iùr la chair des morues , qui, comme nous l’avons dit, eft eu 
iiaut. 
831. Comme il faut plus de fel pour les greffes morues que pour les pe- 
tites, & qu’elles font pour long-teras à le prendre, il paraît qu’on ferait 
tien de les entaffer ou empâter féparéraent i car il eft également défedueux 
de mettre trop ou trop peu de fel; fi on en mec trop, elles fe rompent en les 
retournant fur la grave } fi l’on en met trop peu , elles féchent difficilement , 
Sc elles font fujettes à s’engraiffer. 
832. Les tas ou pattes de morues font de différentes groffeurs; mais 
fouvent ils ont quatre à cinq pieds de largeur , vingt-cinq ou trente pieds 
de longueur, & trois à quatre de hauteur ou d’épaiffeur. 
833 ' Les morues prennent plutôt le fel quand elles font petites Sc quand 
d fait chaud , que lorfqu’elles font grandes & qu’il fait froid. C’eft pourquoi 
deux , trois ou quatre jours fuffifent quelquefois , pendant que d’autres fois 
d en faut huit. Mais quand la pèche donne abondamment, on eft quelque- 
fois obligé de vuider l’échafaud plutôt qu’on ne voudrait. En ce cas, on 
prend le parti de faler & fliire les pattes hors de l’échafaud , & alors on les 
couvre avec des voiles dont on forme comme une tente. Qiioi qu’il en foit , 
quand elles ont rendu leur eau & leur faug , & qu’on juge qu’elles ont bien 
pris leur féî, on les porte fur des civières ou boyards au lavoir K,pl. VI 2. 
■Dtt lavoir , ^ du defféchement de h morue. 
834* lavoirs font des cages , dont nous avons donné la defeription: 
X ij 
