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elles doivent être placées le rivage de façon que l’eau de la mer y entre 
ians palier par-deflus. On jette les morues dans ces cages , & des hommes les 
y remuent avec un rabot, ou encore mieux avec une vatrouille K, 
fis- 2 , qui cft un paquet de laine attaché au bout d’un bâton : cela ne fuffit 
pas ; on lave à la main & à grande eau chaque poilTon l’un après l’autre , & 
quelquefois des mouffes entrent dans les lavoirs pour faire cette opération. 
Quand on a ôté toute la vafe que le fel a lailTée fur les morues , tout le fmg, 
& qu’on les a rendues bien blanches , on les tire de l’eau , on les laide un 
peu s’égoutter fur des claies , ou fimplement fur les civières, fur Icfquelles on 
les met pour les tranfporter à la grave, & en former des tas ou pattes, met- 
tant toutes les tetes en dehors & la peau en-deflus. Ces tas hauts de cinq h 
fixpiedsF, p^-^I,fig. I , reflemblent à des meules de foin. Comme les 
grolfes morues ont plus de peine à s’égoutter que les petites, on les met au 
bas du tas, afin qu’étant chargées & preflées par les autres , elles rendent 
mieux leur eau. Cette remarque peut faire foupçonner qu’il ferait avanta- 
geux de mettre des planches fur les pattes pour les eomprimer un peu en 
les chargeant avec des pierres. Il fuffirait de les lailfer un ou deux jours 
s’égoutter j mais fouvent on eft obligé de les y lailfer cinq ou fix , pour 
attendre un beau teins afin de les étendre fur la grave i alors il y a à craindre 
que les mouches ne s y adonnent, & ne produifent des vers. Quand, en 
défaifint les pattes , on apperçoit des morues légèrement endommagées 
on parvient par le lél & le ioleil a les rétablir ; mais on jette à la mer celles 
qui le font trop. 
83 V La façon de rétablir les morues légèrement endommagées , confifto 
à les laver dans une forte fauraure & à les remettre en patte comme lorl- 
qu’elles fortent du lavoir. 
Le beau tems étant venu , le matin lorfque la roféc efl: diflipée , on 
étend les morues une à une fur la grave H, //. ri, fig. 2 , ou fur les 
vigneaux F. C)n les arrange tout près les unes des autres làns qu’elles fe 
touchent , la chair eu-haut. Mais vers le midi on les retourne pour mettre 
la peau en-delfus.^ Les maîtres, de grave affectent chacun des pratiques qui 
leur paiaiffent préférables- Neanmoins ce point étant très-important pour la 
perfeélion de la morue, & fachant que les Bafques font ceux qui réuflilfent 
le mieux à faire les morues feches, je délirais connaître exactement leur 
méthode; M. de la Courtaudiere, commilfaire de la marine à S. Jean de 
Luz, a bien voulu me donner fur cela des mémoires fort exgâs , qui m’en- 
gagent à fupprimer les ntéthodes moins parfaites que je connaifsais , pour y 
fublfituer celle qu’il a bien voulu me communiquer.. 
837- On commence donc, quand les morues fé font égouttées en pattes 
pendant vingt-quatre heures , la peau en-haut pour leur faire rendre l’eau de 
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