Sect. I. De h morue, & des poijfons qui y ont rapport, 
lave , par les étendre nne à une fur la grave, la chair en - haut; & à 
l’entrée de la nuit, on retourne ces morues pour mettre la peau en- 
haut : c’elt ce qu’on appelle le premier foleil. Le lendemain vers midi , on 
tourne ces morues la chair en-haut; vers le foir , file tems eft beau , on 
les raflenible trois à trois qu’on pofe les unes fur les autres, la peau en- 
liaut ; c’eft le fécond foleil. Le jour fuivant on les étend de nouveau fépa- 
rément fur la grave, la peau en -haut jufqu’à midi , & la chair en -haut 
depuis midi jufqu’au foir, qu’on les ramafle par petits paquets de huit mo- 
ques, la peau en-haut ; c’eft ce qu’on nomme àes javelles , & c’eft /e ttoijieme 
foleil. Le quatrième jour on répété ce qu’on a fait le troifieme ; mais vers 
lo foir on ramalfe pour la nuit les morues en paquets plus confiderables, 
formés chacun d’environ un demi-quintal , mettant la peau du poilfon en- 
Itaut ; ces tas fe nomment moutons. Le cinquième foleil fe donne comme oiî 
^ fait le quatrième; mais le foir on fait les moutons plus gros, lavoir, 
® peu près d’un quintal, mettant toujours la peau en-haut. fixieme fo~ 
leil eft encore la répétition du cinquième; mais le foir on ramafle les mo- 
rues par braifées M , pl. ,fg. a , pour en former des piles de Jo, 40, 
ntéme 100 quintaux, fuivant la quantité de morues que l’on a, mettant 
toujours la peau en - haut , & difpofant ees piles en égout , ou en forme 
de toit N , pour que l’eau n’y pénétré pas. On lailTe ces piles en cet état 
jufqu’à ce que le tems foit beau; mais fi au bout de fix , huit ou douze 
jours le tems fe met au beau, on étend de nouveau cette morue fur la grave 
une à une, la peau cn-deiTous jufqu’à midi, qu’on la retourne pour mettre 
la peau en-baut, & le fuir onia ramalfe par bradées pour refaire la pile , 
mettant au bas de la pile ec qui était en-haut , & au haut ce qui était en-bas , 
ayant de plus l’attention de mettre les morues les moins feches au haut 
des piles ; c’eft le feptieme foleil. 
838 - La morue ayant été ainfi travaillée pendant une femaine, onia 
laifle en pile pendant quinze jours ; enfuite , quand il fart un beau tems , 
on rétend de nouveau fur la grave, comme nous l’avems dit au lèptieme 
foleil. Le foir on la remet en pile , & elle a regu le huitième foleil. On la 
îailfe en pile un mois , ayant ieulement le foin de couvrir les piles tous 
les foi rs avec des voiles, ce qu’on continue jufqu’à l’embarquement. Un 
mois après on défait les piles pour étendre les morues fur la grave une 
3 une, comme nous l’avons expliqué, & le foir on reforme les piles ; alors 
elles ont requ le neuvième foleil. Qiiarante jo-urs après on répété cette même 
& on reforme les piles, elles ont regu dix foleils , & on les. 
krilfe en cet état pendant cinquante jours qu’on recommence la même opé- 
ration ; mais en formant les piles ,Gn fépare les morues qui font parfai- 
teursut feshes J de celles qui fe trouvent un peu humides, & qui ont encore 
